守匠心勇創新 匠心釀造大國濃香
勞動節，是對每一位勞動者的贊歌！
在“長江首城”宜賓，“十裡酒城”五糧液有著這樣一群勞動者，他們在堅持“老老實實、一絲不茍、吃苦耐勞、艱苦奮鬥、堅韌不拔、持之以恒”傳統作風、匠心傳承古法釀造技藝的同時，致力於用科學技術更好地解讀傳統工藝，圍繞高水平研發下功夫，堅持用現代科技助力傳統產業高質量發展，盡顯“大國工匠”之風采。
堅守匠心 “擇一事 終一生”
單憑味覺就可以品出酒中萬分之一所帶來的細微風味變化，並找到香味組合的“黃金比例”——這是黨的二十大代表、五糧液股份公司506車間黨支部書記、車間主任、酒體設計中心主任曹鴻英，用四十餘年“擇一事，終一生”的毅力與恒心積累而來的工匠技能和素養。
40多年來，曹鴻英親歷瞭人才地位不斷提升的高質量發展時期，是國傢人才培養的受益者，也是工匠精神的踐行者。她說，白酒勾調師的“工匠精神”，就是日復一日研究酒中2%微量成分之間的量比關系，在浩瀚如星海的酒的世界中一點一點地摸索。
白酒勾調師，不僅需要時間經驗的積累和持久鉆研的勁頭，更要有自律與犧牲的覺悟。從事勾調工作開始，身為一個愛吃辣的地道川妹子，曹鴻英便遠離瞭辛辣味重的美味佳肴，也放棄瞭女性鐘愛的化妝品，通過不斷地學習，將自己敏銳的味蕾天賦轉化為專業技能。
2018年，曹鴻英擔任506車間黨支部書記、主任。這一年，作為公司酒體研發團隊的領頭人，第八代五糧液酒體設計的任務交到瞭她手裡，要求隻有一句話：更加凸顯五糧液的典型風格特征。曹鴻英帶著團隊“泡”在瞭單位，半年時間收集原酒感官數據，上百種勾調方案，摸索出傳世美酒的和美奧秘。2019年，第八代五糧液正式投產，一經面世便受到瞭市場和消費者的熱捧。接下來又帶領團隊進行501五糧液、經典五糧液等的酒體研發，扛起瞭整體提升濃香型白酒高端價值的重任，開啟瞭超高端白酒的新篇章。“我的工作就是平衡，平衡味道濃淡，平衡香氛稠薄。”在曹鴻英看來，勾調在技，更在於心，品酒師不僅需要有先天的敏銳味蕾天賦，更離不開後天“擇一事，終一生”的毅力與恒心。
傳承匠心 讓傳統釀酒技藝不斷精進傳揚
曹鴻英四十餘年的自律，傳承的是五糧液對卓越品質的極致追求。在五糧液，以匠心守初心的故事在制曲、釀酒、勾調等不同崗位上，不勝枚舉。
有許多釀酒師傅，他們聞一聞窖房內的香氣，抓一把糟醅嘗嘗，就能知道產酒好不好，把工匠精神體現得淋漓盡致。
作為中國濃香型白酒典型代表和行業龍頭，五糧液傳承逾千年的古法釀造技藝發於唐，興於宋，精於元，成於明，是國傢級非物質文化遺產，包含瞭五糧配方、包包制曲、跑窖循環、續糟配料、陳釀勾調等100多道極其繁復和精細的工序，且絕大部分工序需要一線匠人憑經驗去預判和臨機把控。
正因為如此，五糧液雲集瞭中國白酒行業數量龐大、經驗豐富的制曲、釀酒、勾調大師，他們長期在生產一線踐行匠心、精煉匠技、付諸匠行、鑄造匠魂，嚴格遵循前人總結出的五糧固態發酵工藝，嚴格按照工藝流程，“精益求精，追求極致，釀造每一瓶好酒”。
同時，這些技藝精湛的釀酒師傅們，對自己的所學不吝賜教，在班組交流和帶徒傳技方面毫無保留，通過“師徒結對傳幫帶、言傳身教形意神”方式，把“擇一事 終一生”的匠心精神代代相傳，讓數千年的白酒釀造技藝得以傳承不輟的同時，也通過不斷湧現出的優秀人才，讓傳統釀酒技藝不斷精進傳揚，成就瞭五糧液始終代表中國濃香型白酒最高釀造水平。
“我是老師傅手把手教出來的，現在也要把從老師傅手裡接過的‘鏟子’一代代傳遞下去，讓傳承逾千年的古法手工釀造技藝永不褪色。”五糧液501釀酒車間河字組組長屈萬聰的話，也是無數五糧液釀酒師傅的心聲和行動。
科研匠心 用科技護航白酒提質增效
科技創新是推動中國式現代化的第一動力，也是中國白酒產業高質量發展的時代命題之一。當前，消費升級助推白酒品質升級，對技藝技能也提出瞭更高要求，需要現代化手段和科技創新來助力。
在“十裡酒城”的五糧液國傢企業技術中心，有一群特殊的“工匠”——科研人員超過2800名，其中博士24名，中高級技術職稱人員近1400名。
這些科研人員，也像釀酒匠人一樣，數十年紮根實驗室，默默無聞地持續開展白酒科技的研究與創新，通過探究白酒釀造背後的“物理變化”與“化學反應”，用科學技術提升傳統釀造技藝，提升白酒的出酒率和優品率；同時，運用微生物知識，深入淺出解讀傳統工藝，增進消費者對白酒的理性認知。
“解乳酸己小桿菌”科研成果，使得困擾瞭我國白酒科研工作者半個多世紀的濃香型白酒“生香奧秘”有瞭更科學精確的註解，有助於促進更多白酒發酵微生物的分類鑒定與科學命名，進而全面揭示我國濃香型白酒釀造系統復雜性的科學奧秘。
“空氣叢梗孢酵母”科研成果，不僅進一步佐證瞭五糧液釀造環境生態的豐富性、獨特性和不可替代性，也將有效促進中國白酒釀造微生物及代謝機理的認識再上新臺階。
“501丙酸菌”科研成果，揭示瞭濃香型白酒釀造窖泥除具有豐富的糖類、乳酸利用微生物外，還存在著專性嗜蛋白微生物，為濃香型白酒的豐富風味貢獻瞭獨特的風味物質，進一步揭示瞭“大國濃香”形成機理的奧秘，有助於提升原酒品質和五糧液名酒率。
“濃香型白酒發酵過程中關鍵類群組裝和代謝”科研成果，揭示瞭濃香型白酒品質波動背後的微生物學原理，構建瞭可精準調控的微生物學手段，將有助於進一步精準把控白酒品質，推動五糧液名酒率的提升。
一項項科研成果的取得，無不是五糧液科研人員經過大量的付出和努力才取得的，同樣浸潤著“幹一行愛一行、專一行精一行”毅力與匠心。
“五糧液通過多年的持續投入和攻關，開展以發酵機理、健康因子、風味物質等為核心的基礎理論研究，現在已步入成果頻頻湧現的收獲階段，當前和未來幾年，一定會有一個大的飛躍，並通過科技成果落地轉化，釋放更多、更大的創新紅利。”五糧液股份公司技術總顧問趙東表示，科研同樣需要持之以恒的匠心，一系列創新成果的取得，是五糧液著力構建“理論研究前瞻導向、應用研究問題導向、技術創新市場導向”的創新體系，加速推進科技成果落地轉化，打造行業科技創新策源地，培育高質量發展新動能，進而助力打造中國式現代化酒業標桿的生動實踐。