天太熱不想吃飯？陜西人用一碗涼粉，“拯救”你的這個夏天
在夏天，或許沒有什麼食物比一碗涼皮或者涼粉更加開胃爽口，又有飽腹感瞭。
陜西人愛面食，愛到一年四季都不能缺的地步，在其他地方的人紛紛以蔬菜水果作為“代餐”的時候，陜西人端出一碗涼皮，結束瞭無數人“今天究竟要不要吃飯”的思考。
清涼爽口的涼皮，一到夏天就成為瞭無數人心頭的摯愛。如果你擔心外面買的涼皮不夠安全放心，那麼，就學著自己在傢裡做一碗涼皮吃吧！
自制陜西涼粉
食材：豌豆淀粉、大蒜、大蔥、香菜、醋、辣椒、生抽、花生碎、辣椒油
步驟：
1.首先，我們準備大半碗豌豆淀粉，倒入一個更大的容器中，再用同一個碗盛取一碗清水，倒入豌豆淀粉當中，用一根筷子沿著順時針方向，將容器中的豌豆淀粉和清水全部攪拌均勻；
2.取一口大小合適的鍋，同一個碗盛取五碗清水，全部倒進鍋中，然後再將豌豆淀粉溶液倒入鍋中。隻要保證使用同一個碗，基本就能維持淀粉和清水1:6的比例，就不怕太粘稠或者太稀瞭；
3.給鍋開小火，慢慢熬煮鍋中的淀粉水溶液，直到淀粉溶液慢慢變成半透明的膠狀，明顯感覺到不容易攪動瞭，關火，將鍋中的淀粉倒出，盛在一個模具裡，放在一邊晾涼備用；
4.取一隻碗，將大蒜拍散後切成蒜末，大蔥切成蔥花，香菜和辣椒都切碎，將蒜末、蔥花和香菜、辣椒末盛入碗中加入適量生抽、食醋和花生碎，再放入少量辣椒油，攪拌均勻之後澆在涼粉上；
5.晾涼之後，將涼粉塊脫模，使用工具將涼粉切成或者擦成適宜入口的形狀大小，擺在盤中澆上調料就可以啦。
無論是做涼皮還是涼粉，我們用料的首選應該是豌豆淀粉。
無論是在口感上，還是在營養成分上，豌豆淀粉都是極為優秀的。我們平時在外面吃到的涼皮和涼粉，也基本都是用豌豆淀粉做成的。
如果用紅薯淀粉制作，涼粉的顏色會偏暗，沒有那麼光澤透亮。而如果選擇玉米淀粉的話，雖然做出來的涼粉顏色比較白，但是口感過於綿軟，沒有那種Q彈爽滑的口感。
豌豆淀粉不僅可以做涼粉涼皮，用來炸酥肉等也是非常好的。用豌豆淀粉制成的酥皮外殼不容易脫落，香酥可口，營養與風味全都齊備。
炎熱的夏天，在傢裡備一些豌豆淀粉吧！