酒樓旺銷菜，不看心不癢嗎？
怪味陳皮鱔
原料：
土鱔片250克、陳皮絲20克、豌豆粉40克、玉米淀粉30克、鹽5克、白糖100克、辣椒粉10克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、菜油1500毫升、芝麻適量
制作：
1.將土鱔片切二粗絲，納盆加料酒、胡椒粉、鹽醃入味，備用。
2.將豌豆粉、玉米淀粉納盆，倒入90℃的開水調成生熟芡糊。
3.菜油入鍋燒至六成熱時，下入掛好糊的鱔絲炸酥脆，撈出瀝油。
4.鍋中放入適量水，加入白糖熬化，放入酥脆鱔絲、辣椒粉、花椒粉、芝麻翻拌均勻，起鍋裝盤，放上陳皮絲，稍點綴即成。
說明：陳皮絲需用蜂蜜醃制24小時以上，口味更好。
臘肉燒鱔魚
黃鱔口感爽脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好的保留瞭黃鱔的鮮味，加入青椒、鮮茴香、臘肉相搭配，不僅祛除瞭黃鱔的土腥氣，還增加瞭菜品的香味。
原料：
黃鱔500克，熟臘肉150克，青椒1個，小茴香20克。
調料：
A料（炸蒜子10克，薑片、小蔥段各8克，幹辣椒3克）
B料（雞粉8克，老抽10克，陳醋5克，料酒15克，自制蠶豆醬50克，辣椒醬25克）
骨湯500克，菜子油25克。
制作：
1.臘肉切片；黃鱔制凈，切成5厘米段，切片輕拍；青椒撕成片。
2.鍋內倒入菜子油燒熱，放臘肉煸炒出香味，加入A料煸炒，放入黃鱔翻炒均勻至斷生，用B料調味，倒入骨湯沒過原材料，加入青椒、小茴香，蓋蓋兒小火燒制20分鐘，大火收汁至濃稠，出鍋裝盤即可。
熗鍋土鳳
原料：
土鳳魚500克、搓椒碎150克、香菜節、小米椒顆、蔥花、薑米、蒜米、豆豉末、炸蒜、花生碎、芝麻、薑片、蔥結、幹紅花椒粒、花椒面、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、色拉油各適量
制作：
1.把土鳳逐一宰殺並治凈，納盆加鹽、薑片、蔥結、幹紅花椒粒（量可多）、白酒、香菜節、小米椒顆、水，拌勻醃漬2小時；另取搓椒碎備用。
2.往鍋裡倒入色拉油燒至五成熱，下碼好味的土鳳炸至酥脆且色金黃，撈出來瀝油，擺於石板上。
3.鍋留底油，下蒜米、薑米、豆豉末、搓椒碎炒香，調入味精、雞精、花椒面，加入炸蒜、花生碎、芝麻，撒些蔥花，淋入香油、花椒油，起鍋舀於炸好的土鳳上，即成。
說明：
1.土鳳在醃漬時底味不要太重（鹽不能太多，否則魚在炸幹後會咸），在下油鍋炸時一定要炸酥脆。
2.搓椒碎是取幹皺椒放烤箱裡烤脆，用手搓碎而成。
3.食客把土鳳吃完後，餘下的搓椒料，還可以用來拌面條吃（類似脆臊面的吃法）。
鮑魚焗面
鮑魚的做法一般以蒸、燒、冰鎮為主，這道菜采用焗的方法烹調，並將面條融入菜肴中，傢常做法使得這款菜有瞭更高的人氣。
原料：
活鮑6隻（約500克），面條200克，西蘭花100克。
調料：
醃料（芝麻油、蔥油各8克，醬油6克，白糖、味精各2克）
色拉油40克，蒜瓣、幹蔥頭各50克，炸香蔥100克，生薑10克，西芹段30克，料酒15克，鮑魚汁200克。
制作：
1.活鮑宰殺治凈，取下鮑魚肉，在表面打淺淺的十字花刀。
2.鍋內放入鮑魚汁，下入鮑魚，烹料酒，小火加熱至鮑魚成熟。
3.面條煮熟，撈出控水，加入醃料拌勻。
4.沙鍋燒熱，放入色拉油，燒至七成熱時，下入蒜瓣、幹蔥頭、炸香蔥、生薑、西芹段，鋪入調好味道的面條，然後將鮑魚和鮑魚汁放入盤中，小火加熱3分鐘，用焯水後的西蘭花點綴，離火上菜。
油爆辣牛舌
原料：
鮮牛舌300克、土豆150克、幹辣椒節20克、花椒10克、薑片、蒜片、蔥節、薑蔥汁、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、香油、菜籽油各適量
制作：
1.把鮮牛舌治凈後切成薄片，用薑蔥汁、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉碼味上漿。另把土豆去皮後切成片，投入熱油鍋炸熟，撈出來瀝油。
2.凈鍋入菜籽油燒至八成熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入鮮牛舌炒散爆熟，放入炸好的土豆片顛勻，淋香油，出鍋裝盤即成。
極品鮮毛肚
原料：
鮮毛肚200克、涼面100克、黃瓜100克、蒜泥30克、鹽3克、白糖5克、花椒面2克、紅醬油30毫升、清雞湯50毫升、雞精1克、味精1克、香菜葉適量
制作：
1.將毛肚洗凈，下入水鍋汆水後，改刀成長條片，黃瓜切成絲，備用。
2.將涼面和黃瓜絲放盤中墊底，四周圍擺上改好刀的毛肚片，淋上用鹽、雞精、味精、白糖、花椒面、紅醬油、清雞湯、蒜泥調成的味汁，點綴香菜葉即成。