軟糯不膩，沒有一點膻味的西北特色胡辣羊蹄_美食料理

軟糯不膩，沒有一點膻味的西北特色胡辣羊蹄

美食兮

2023-05-01 07:24:04

軟糯不膩，沒有一點膻味的西北特色胡辣羊蹄。準備食材羊蹄，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，花椒，麻椒，山奈，白芷，草寇，肉蔻，白胡椒，良薑，去籽的草果，孜然，把準備的大料用溫水泡一下，激發它的香味，準備朝天椒和線辣椒也用水泡一下

首先把羊蹄清洗幹凈，在羊蹄的兩個指甲中間有個毛囊一定要清理幹凈，加蔥，薑，料酒，焯一下水，焯好水一定要用冷水浸泡，羊蹄的皮和筋口感會更好。

起鍋燒油放入泡好的大料，蔥，薑，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，一勺香辣醬，小火慢炒炒出香味，加水放入焯好水的羊蹄，放點生抽，老抽，蠔油，冰糖，放入泡好的辣椒，在放點胡椒粉，鹽調味。然後再炒個糖色倒進去，色澤會更好，加一勺香醋能讓羊蹄軟糯不膩，大火燒開轉小火燉1個小時，關火泡一個小時，裝盤灑上香菜淋上湯汁，來一顆大蒜，咬一口真過癮，羊肉不吃蒜，香味少一半。

酒碗農傢菜制作胡辣羊蹄的小秘訣：1羊蹄腳指甲縫的毛囊一定要清理幹凈。2焯好水一定要用冷水浸泡，羊蹄的皮和筋口感會更好。3加一勺香醋讓羊蹄軟糯不膩。4關火後一定要泡1個小時，三分鹵七分泡

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軟糯不膩，沒有一點膻味的西北特色胡辣羊蹄

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