舌尖上的美食之四川鐘水餃，別樣吃法，營養美味，適合所有人吃
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鐘水餃是四川省成都市的一道非常著名的傳統小吃，這道美食還有一個名字那就是水餃，在菜系上屬於川菜，大傢都知道，川菜在口味上屬於偏辣，開胃健脾，下飯又解饞。這道美食已經有上百年的歷史瞭，在剛開始成立開業的時候，水餃煮出來上面漂著一層紅油，看著就很過癮。最重要的是鐘水餃用的是新鮮的豬肉餡兒，不像我們平時包餃子，為瞭增加餃子的柔軟性，還會添加一點蔬菜在裡面，這道菜是純肉的，在吃的時候再淋上紅油，攪拌起來，一口餃子一口湯，太過癮瞭。
鐘水餃特點：鐘水餃的個頭很小巧，一口一個特別給力。主要是餃子皮很小，小朋友都可以很快就吃完一個。跟平時在傢裡包餃子的皮沒法比，我們的餃子都是皮薄餡大，一個都能頂人傢的好幾個，是為瞭省事，才刻意包大一點的餃子，其實餃子還是小個的好吃，看起來迷你可愛。
面皮采用的是質量最好的面粉，用來和面，裡面的肉也是選的豬肉，如果能買到農傢戶自己養殖的豬，那上面的豬肉最好吃瞭。經過瞭精心的操作，每一步都很嚴格，最後才呈現在人們面前，吃到的不僅是好看的水餃，更是吃瞭一次就再也忘不瞭的水餃。
所需食材：面粉、冷水。醬油、蔥薑、香菜（最後熟瞭放碗裡調味用的，不能缺少）八角大料、紅糖、辣椒粉或者辣椒面、豬肉、胡椒粉或者麻油等，喜歡吃的可以自己提前準備一些。
山東人吃餃子，一般是餃子蘸醋香油或者是蒜泥，看自己喜歡哪個吃法，提前弄好，每個人一個小碟子，蘸著吃能吃2碗。
制作步驟：四川人做鐘水餃，首先是自己熬制醬油，將燒開的晾涼的開水放入鍋中燒開，加入醬油攪拌均勻，接著倒入切好的香菜和蔥花以及各種調料大火燒開轉小火煮爛煮軟。接著將蔥薑和香菜撈出來扔掉。準備一些紅糖和冰糖等放鍋中融化，接著用中火再次煮30分鐘，一定要煮至糖融化，湯汁入味兒。
做熟油辣椒：第二個重要的步驟就是自己制作辣椒紅油，這是決定水餃好吃與否的關鍵。蔥薑切段，準備八角大料料包。鐵鍋燒熱，加入所有的調料放進去炒幹，接著準備一個很大的盆子，將辣椒粉倒進去，剩下的辣椒面跟芝麻混合在一起，倒入很熱的油，攪拌均勻，一碗香噴噴的辣椒油就做好瞭，這樣做出來的辣椒油不僅顏色鮮艷，口感上也不是狠辣，特別紅。
鍋裡面的蔥薑就可以拿出來瞭，直接扔瞭就行，隻需要這個味道，蔥炸至很幹的時候，特別香，就跟蔥油拌面裡面的蔥段一樣。
辣椒油一次吃不瞭，等著晾涼以後，我們可以準備真空的保鮮盒，最好是玻璃的，將辣椒油放進去，平時吃飯的時候都可以拿出來吃，拌面或者是就著饅頭，甚至炒菜等都是可以的，可以當調料。特別鮮亮。
做豬肉餡：準備2斤豬肉，洗幹凈，放入一點食鹽，加一點水浸泡一段時間，接著將肉切開，放入絞肉機中攪拌成肉餡兒，並加入半碗花椒水攪拌成肉泥，再加入胡椒粉、醬油和香油以及食鹽等，看見肉餡兒很綿軟，就好瞭。
一個個的小餃子包好以後，放在鍋中煮熟，開鍋以後3次，撈出來放在碗中，上面淋上特制的醬汁，蔥薑蒜和紅油，還得加上熬制好的醬油，一碗鐘水餃出鍋。太好吃瞭。