淄博燒烤為啥大火？看看麥當勞就知道瞭
不出意外的，五一假期頂流，還得是山東淄博。
為瞭一頓燒烤，趕赴一座城，成為淄博的流量密碼。
一開始，這股去淄博吃燒烤的熱潮，是山東省內大學生帶起來的。
美味、便宜、性價比高，是淄博燒烤擊中大學生命門的原因。
如果真要做個美食大比拼，我想，淄博燒烤的地位，等同於“中國麥當勞”。
淄博燒烤
很多人聽瞭估計會覺得我在碰瓷大企業，但我要說的不是誰有名，而是兩者的運營模式，如出一轍。
文章《烤腸為什麼紅遍中國》中提到，燒烤等街頭小吃的起源，皆來自麥當勞。
這不是我故意吹捧金拱門，的確是人傢做瞭很大的創新。
首先是開創瞭連鎖加盟的運營模式。
連鎖加盟不僅可以快速復制，還具有標準化運營的特點。
麥當勞能在全世界擁有超過32000傢分店，就是因為產品、味道和服務都基本上一致，有固定的標準存在。
其次是流水線式制作食物。
麥當勞隻制作非常簡單的快餐食物，有固定的步驟，不需要多厲害的廚師，大學生寒暑假兼職也能快速上手。
所以麥當勞還有一個別稱，叫“快餐工廠”。
除瞭流水線操作，還有用機器來取代人工的自動化操作特色。
這種以低成本快速建立銷售網絡的模式，成功讓麥當勞快速擴張，其他餐飲品牌和街頭小吃，也都紛紛效仿。
中國大陸麥當勞首傢店
其中，臺灣省是影響最大的地區。
1984年麥當勞進入中國臺灣，僅僅十年，臺灣省就湧現瞭永和豆漿、半島咖啡等上百傢本土連鎖餐飲體系。
麥當勞龐大的原材料需求，也催生瞭大量本地供應商和食材供應鏈的成熟，給臺灣省的餐飲業打下瞭基礎。
大傢上學的時候，應該都對臺灣小吃有印象，當時的烤腸和手抓餅，前面要是不帶“臺灣”倆字，都顯得不正宗。
這就是麥當勞帶來的連鎖加盟效應，推動瞭小吃供應鏈的成熟，快速復制和標準化的特點，迅速讓臺灣小吃擴張，進入瞭大陸市場。
到瞭1990年，麥當勞在大陸開業，但因為當時對外企的限制，麥當勞隻能以直營的方式緩慢擴張。
直到2000年後，中國連鎖餐飲業迎來爆發期。
2001年至 2006年，大陸連鎖餐飲門店增長瞭4.3倍，數量從2763傢增長到瞭11881 傢。
如今我們耳熟能詳的餐飲品牌和街頭小吃，其實就是在麥當勞帶來的食品標準化運動中，完成的二次發明。
連鎖餐飲企業店數變化
突然大火的淄博燒烤，本質也是復刻瞭麥當勞化的運營模式。
在淄博，無論你進哪傢燒烤店，都是“一桌一爐一卷餅”的搭配。
淄博燒烤的標準化機器設備，是烤爐、桌爐。
流水線式的制作，就是各種串兒端上桌，顧客自己烤就行瞭，不需要什麼技術。
整個環節，憑借著半成品食材、特制調料、終端設備，有效控制瞭經營者的時間和經濟成本，自然容易得到“貧窮”大學生的青睞。
所以說，麥當勞快速擴張不是它本身東西有多好，而是所運用的模式，是現代社會發展的必然結果。
淄博燒烤標準模式
美國社會學傢喬治·裡茨爾在《社會的麥當勞化》中指出，社會正在經歷和快餐店類似的發展模式，各個方面都在朝著麥當勞化的方向發展。
麥當勞模式的成功離不開四個原則：可計算性、可預測性、高效率和高控制。
提高效率，是現代社會發展的根本動力。
麥當勞餐廳以簡化程序、簡化產品，讓消費者自己動手的方式，獲得高效率，這和淄博燒烤是一樣的。
商傢也越來越習慣把產品和服務，量化為具體指標，通過可預測的用餐環境，來提供同質化的產品與服務。
最後再用機器化技術，來控制員工與顧客。
因為任何不確定性和不可預測性的原因就是人，隻要把人控制住，就能使一切變得確定。
如今我們的社會和生活，都已經被麥當勞這套看不見的規則控制。
比如曾經的教培機構、景區商業街、千篇一律的火鍋店，都是按照固定的流程，提供越來越標準化、快捷化的服務。
社會麥當勞化
馬克斯韋伯把這種社會麥當勞現象，定義為“合理化”。
所謂的“合理化”，就是在資本主義社會中，人的行為和思維方式，越來越受到規則和系統的影響，從而導致整個社會組織更加結構化和有序化。
好的方面來看，這種“合理化”能讓社會更加穩定、高效。
但同時也導致人類的情感被忽視，隻留下一個適合社會的屬性，韋伯將這種現象稱作“鋼鐵牢籠”。
為什麼現代人總感覺活得累，嚷嚷著要躺平，其實就是“鋼鐵牢籠”帶給我們的負面影響。
大學生們用“特種兵式旅遊”打卡淄博燒烤，是在掙脫教育合理化的牢籠，但當他們吃上燒烤時，又不自覺進入瞭餐飲合理化的牢籠，畢業後等待他們的，還有就業合理化的牢籠。
如何在“合理化”的生活中生存，是我們每一個人都要面臨的命題。
但不管結果如何，這個五一假期，吃得開心就行！