費大廚廣州首店開業，稱“未來堅持直營不加盟”
日前，湘菜品牌費大廚辣椒炒肉廣州首店正式開業，費大廚辣椒炒肉在“北上廣深”一線城市均已有門店，新京報記者采訪瞭解到，目前費大廚辣椒炒肉的所有門店均為直營店，未來也將秉承“專業大廚炒”，堅持直營不開放加盟。
業內人士認為，隨著湘菜品牌在全國影響力擴大，打破瞭湘菜有品類無品牌的狀態。未來，湘菜還需要更多品牌出現，同時後端產業鏈是否能夠支撐品牌，都成為湘菜崛起的新考驗。
北京有7傢“費大廚”新店待開
新京報記者瞭解到，隨著4月29日費大廚辣椒炒肉廣州首店開業，費大廚門店已覆蓋“北上廣深”，也成為唯一一個在“北上廣深”均有門店的湘菜品牌。目前，費大廚辣椒炒肉在全國共開設有直營門店80餘傢，主要分佈在北京、上海、深圳、廣州和湖南省內。費大廚辣椒炒肉創始人費良慧在接受新京報記者采訪時表示，接下來將會在鞏固現有區域的基礎上繼續拓店，例如北京，目前有7傢新店待開。關於未來拓店的城市，費良慧表示，費大廚辣椒炒肉新店佈局主要源自“顧客呼籲”。“我們會不定時收集各平臺上顧客關於開新店的呼聲，來決定新店拓展的區域，通過這種‘簡單粗暴’的方式積極回應顧客關切。”
費大廚創始人費良慧表示，費大廚將秉承“專業大廚炒”，企業內部設有“大廚學堂”。受訪者供圖
費良慧表示，廣州首店的大廚幾乎全部來自湖南本土，全國門店的土豬肉、雞等食材均為新鮮而非冰凍，所用的魚均為活魚現殺，食材當天運輸送達不隔夜。在門店還專門設置瞭“切肉大廚”崗位，負責當餐土豬肉的改切，就餐顧客在門店的豬肉鋪明檔內也能近距離看到大廚切肉。“現在很多餐飲品牌的目標是百店、千店，很多消費者也認為餐館使用的都是工業化半成品，現炒似乎成為‘不可能’。但中餐的靈魂是大廚，隻有堅持專業大廚炒，核心競爭力才會越來越強。”據介紹，費大廚在企業內部建有“大廚學堂”，堅持專業大廚培養“四步法”，通過嚴格的晉升體系培養瞭大批專業大廚，是湘菜名師最多的湘菜品牌。這也保證瞭為門店提供穩定的人才輸送，並確保每一傢新店的大廚團隊都是來自湖南的原班人馬。
湘菜強勢突破，有待更多品牌出現
據《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》發佈的數據顯示，湘菜近年來在全國門店分佈等方面都有突破。2020年，全國中式正餐全品類門店數量統計顯示，湘菜占比達18.9%，高於粵菜和川菜兩大品類。而且分佈區域也很廣，在華南、華東和華中三大區域均有相當高的接受度。業內人士認為，長沙興起的很多湘菜品牌基本上圍繞核心商業區集中開店，形成流量即口碑雙重效應，利用核心營銷能力來實現區域內快速擴張。新京報記者註意到，費大廚辣椒炒肉在北京的門店幾乎全部選擇瞭人流量較大的購物中心，廣州首店則位於廣州核心的天河區正佳廣場。
隨著包括湘菜在內的很多長沙品牌強勢發展，長沙成為瞭“網紅”城市，包括文和友、茶顏悅色等也在消費者心中被冠以“網紅品牌”的標簽。費良慧告訴新京報記者，一個品牌的“網紅標簽”早晚會失掉，未來陪伴大傢左右的將會是各品類的“基本款”。“比如星巴克、優衣庫。我也希望費大廚的網紅標簽蛻變之後，變成基本款，把我們最擅長的本事發揚光大。”
在業內看來，過去的湘菜是一個菜系，但是缺少代表性品牌。近年來，口味、場景感、文化輸出和強勢品牌營銷讓包括費大廚在內的湘菜品牌快速崛起，在全國掀起瞭湘菜品牌風潮。與此前不同，這次的風潮是以湘菜品牌為依托，湘菜品類開始出現“拳頭品牌+特色單店”。消費者提到湘菜，想到的不是一個模糊的菜系，而是清晰的品牌印跡，打破湘菜有品類無品牌的狀態。未來，湘菜還需要更多品牌的出現，而這對湘菜品牌、後端產業鏈又是一個新的考驗。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 劉軍