想做出地道的辣椒炒肉，隻需掌握3點夠辣，夠油，夠香
“地道”這個詞讀音在為dìdao的時候，有著類似標準、正宗的意思。雖然辣椒炒肉的做法各地都有，但要說起“地道的”、能夠追溯到確切菜系的，那還數湘菜的做法瞭，它也是不少吃貨心目中的“下飯菜NO.1”。
【辣椒炒肉怎麼做才地道、好吃？】
辣椒炒肉地道、好吃，至少需要達到以下幾點：
1、夠辣湘菜雖然同樣也有很多風味，但是最廣為人知的一點還是辣。要辣得夠勁兒才算是夠味道，很多年前我曾經有個湖南大哥室友，做菜能把他自己和老婆都辣到哭，我至今記憶猶新。當然瞭凡事過猶不及，長時間吃得太過辛辣也不太好，但是辣椒的選擇至少得是螺絲椒、二荊條這個級別的才夠味。
2、夠油我有一段時間是真的幹過用小炒肉裡面那個湯拌飯吃的事情，實在是太香瞭，簡直就是強化版的豬油拌飯。不過後來發現胖得有點快，就及時改變瞭這個習慣，但是這個香味還是讓我一想起就要流口水。所以辣椒炒肉所用豬肉的部位選擇，至少也得是肥瘦相間的五花肉或者二刀肉，如果是純瘦肉來炒這個菜，多少感覺差著點意思。
3、夠焦香我們一般對於很多肉類菜肴的要求都是嫩、鮮之類的，但是辣椒炒肉這道菜有些不同，它最吸引人的點就是把“炒”這種做法的焦香風味放大到極致。這個“焦香”指的不是說要把食材炒到焦，而是一種在油溫下、美拉德反應復雜變化下，混合出的濃鬱幹香和帶有焦酥的口感。所以辣椒炒肉的火候一定要到位，至少得炒到肉片出油、辣椒表面出現“虎皮紋路”的時候才算可以。
那麼下面我們就分享一下辣椒炒肉的詳細做法流程，按照步驟一步步來，一定能做出鮮辣幹香，濃鬱下飯的辣椒炒肉。
——辣椒炒肉——
》【主料】：五花肉300克、青辣椒100克、紅椒50克。
》【輔料】：食用油、大蒜、胡椒粉、豆豉。
》【調料】：鹽1克、生抽3毫升、白糖1克、蠔油2克
》【制作步驟】：
①首先把五花肉剃掉肉皮不用，再把五花肉改切成2毫米左右的薄片，辣椒去蒂，斜刀改切成塊，大蒜去皮拍散備用；
②鍋中不下油，將切好辣椒下鍋幹炒，炒至水氣蒸騰、辣椒顏色變深，開始斷生出香味就先盛出備用；
③鍋中下少許底油，直接撒1克鹽進去，然後把切好的五花肉片下鍋小火煸炒，這個煸炒的時間至少要1分半，要一直炒到五花肉油脂大量滲出、肉片有點焦黃的程度；
④肉片炒的出油之後，下拍散的大蒜和幾粒豆豉，炒出香味之後再把辣椒回鍋，繼續煸炒1分鐘以上；
⑤
辣椒開始出現“虎皮”狀的時候，下蠔油1克、生抽4毫升、白糖1克調味增色，最後捏一點點胡椒粉加進去，開大火翻炒均勻即可盛出裝盤。
》【辣椒炒肉的提示和補充內容】：
我認為辣椒炒肉就應該選用最地道食材，采用合理的烹調手法，才能做出香味撲鼻的味道。這道辣椒炒肉雖然沒有華麗的外表，但是口味卻是最地道的，喜歡動手的小夥伴們趕快實驗吧。
以上就是我認為辣椒炒肉地道的做法，希望能給大傢有參考作用。不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果小夥伴們有其他辣椒炒肉做法和建議，歡迎評論區留言交流。