奶奶用祖傳30年的鹵水配方，豬頭肉、豬蹄鹵一大鍋，全傢吃很撐_美食料理

幽默小飞侠

2023-05-02 18:43:36

平時沒事喜歡吃鹵的東西，不管是肉類還是雞蛋瞭什麼的，就喜歡一大鍋全放在鹵水裡，傢裡用的鹵水配方還是傳統的方法熬的，但是比現在那些賣的現成的都好的，非常的出味的。

鹵水

原料：

豬大骨頭 5塊

食鹽適量

薑 2塊

花椒適量

桂皮 1塊

香葉 2片

茴香籽 4克

甘草、草果、丁香適量

砂仁、豆蔻、大蔥適量

植物油、白糖適量

水、黃酒 1小勺

（1）豬棒骨剁成小塊，清洗幹凈；

（2）入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫；

（3）撈起，用熱水再次清洗幹凈；

（4）棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用；

（5）熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色；

（6）倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用；

（7）將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗佈袋並紮緊袋口；

（8）老薑洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結；

（9）取適量鮮湯，放入蔥薑、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

一做一大鍋鹵水，不管鹵點什麼食物都是非常美的哦，今天把這個配方給大傢一定要好好的保存哦。