【中國北方優質醬酒之源】中國品牌日 智勝津品 津農·豐年—蘆臺春
蘆臺春 —中國北方優質醬酒之源
有學者考證：早在兩千多年前的秦漢時期，寧河蘆臺就是轄十亭百裡的鄉邑，至唐代又先後在此設軍制、興漕運、置鹽場，從而使蘆臺成為“京東重鎮”。常駐兵傢，以酒犒慰將士；過往商旅，借酒助興交易；漁鹽業者，以酒祛除濕痹，從而促進瞭酒業生發，被學者論證為“北酒之源”。
天津蘆臺春釀造有限公司，前身為始創於清康熙元年（公元1662年）的“德和酒坊” , 至今專註酒業已有三百六十多年。
上世紀六十年代末至七十年代初期，我國酒界科學巨匠周恒剛先生多次應邀到古鎮蘆臺考察，對這裡的氣候、土壤、原糧、水質、微生物環境及酒業歷史進行瞭深入調研，發現這裡地沃水美糧豐，溫濕環境適宜，釀酒資源得天獨厚，德和酒業底蘊不凡。於是決定將其在“茅臺試點”過程中發現和分離出來的幾百種細菌，經過培養繁育，在此付諸創新實踐。期間，周恒剛先生吃住在廠，指導踩制酒曲，優化釀造工藝，帶隊考察交流，培訓技術骨幹，克服諸多困難，成功研制出中國第一瓶優質麩曲醬香型白酒，親自定名“蘆臺春”。
▲上世紀七十年代周恒剛先生（右起二）與酒界專品評茅臺、蘆臺春等醬香白酒
此後，蘆臺春酒業又在周恒剛先生指導下，以茅臺大曲（坤沙）工藝於1978年釀造出中國北方第一瓶優質大曲醬香型白酒---蘆臺曲酒。“蘆臺春酒”和“蘆臺曲酒”的問世驚艷瞭中國酒界，也終結瞭我國北方不能生產優質醬香型白酒的歷史。
隨後，周恒剛先生又以此為基地，在1978年至1983年期間主持瞭中國白酒界的“蘆臺試點”。“試點”就是國傢集中一批專傢和技術人員到生產第一線，對白酒行業的重大難題進行“會診”，並拿出解決方案。“蘆臺試點〔1978〕”與“煙臺試點〔1957〕”、“茅臺試點〔1964〕”史稱“三臺試點”。歷時五年的“蘆臺試點”，突破性地完成瞭兩大科研課題：一是首次對醬香型白酒香味成分進行的研究，揭開瞭醬香白酒風味物質構成的神秘面紗；二是對瀘型酒窖泥微生物的選育與防止窖泥老化的研究，解決瞭困擾濃香型酒窖泥起堿板結老化影響酒質的問題。兩項科研成果分別榮獲省部級科技進步二等獎和三等獎。也為蘆臺春酒品質持續優化奠定瞭堅實基礎。
“蘆臺試點”推動瞭中國白酒高品質發展的進程，對創立和完善中國白酒產業的工藝規范和科學理論做出瞭重要貢獻。
▲“蘆臺試點”完成後，周恒剛先生（右起三）與酒界專傢共同品鑒蘆臺春酒。
▲蘆臺春酒釀造技藝名列天津非遺名錄。圖為蘆臺春酒釀造車間。
▲好酒三分釀七分藏。圖為蘆臺春原酒庫與萬平米地下窖藏庫---中華第一窖。