原標題：土豆絲別直接下鍋炒，多做3步，酸辣脆香絲絲入味

原創小施主淘最廚房收錄於話題#本周菜譜5個在長樂路上有一傢不太顯眼的傢常菜小館子—帥帥精致傢常味。

在店內的每道傢常口味菜肴，都會做到精致完美。無論是從選材上、切配、還是烹飪調味…都層層把關，力求用最接地氣的傢常味征服每一批來往的吃客……

不過在這傢店裡最讓人惦記的，居然是道傢常味土豆絲！憑借入口香，咀嚼脆、回味鮮的豐富口感，讓食客們紛紛種草打卡。

這道傢常味土豆絲，不僅做出瞭黃瓜絲的爽脆口感，小酸小辣回味還有點鮮，真是讓人欲罷不能。就算是放涼瞭再吃，也絲毫不會影響口感。

能將土豆絲炒到如此出神入化的，師傅也一定大有來頭，他就是帥帥精致傢常菜的老板帥曉劍。他不僅僅是《鋒味》節目的總顧問，就連法國藍帶學院也邀請其成為中華地區唯一客座講師。

而這道土豆絲也是帥大廚從湖州學回來的做法，究竟有何奧秘？趕緊點開視頻，讓帥大廚一步一步揭曉謎底……食材準備/食材/:土豆2個、青椒0.5個、火腿1片/調味/:白醋、幹辣椒、糖、鹽、豬油、康樂醋

計量單位：以右圖中的調羹大小為準1調羹=15ml

制作過程01第一步：處理食材2個土豆改刀，切成比牙簽粗一點的程度。

保證切絲粗細一致，這樣受熱均勻改刀正確示范如下▼

土豆絲改刀完是需要“泡澡的”將切好的土豆絲立馬泡在水中。

土豆中含淀粉較多，立馬泡在水中可防止氧化變黑浸泡後正確示范如下▼泡完後的土豆絲類似於半透明狀，這樣炒出來才能爽脆。

再把0.5個青椒和1片火腿改刀切絲，裝盤備用。

02嚴格把控焯水時間做到分秒必爭第二步：土豆焯水鍋中加水和2調羹白醋，燒開。

焯水的水量一定要沒過土豆絲；焯水時加入白醋，可以使其口感更爽脆水開後倒入食材，焯水3-4秒。

土豆絲爽脆的精髓也在這瞭，焯水隻需3-4秒！時間多瞭土豆太糯，少瞭則過生出鍋撈出後，立馬泡進冰水裡半分鐘。

降溫就在這一瞬間，使土豆保持脆度03先調味再翻炒縮短烹飪時間保證口感第三步：爆炒土豆絲浸泡完成後撈出調味。在食材中加入4-6顆幹辣椒、1.5調羹康樂醋、0.5調羹鹽和0.5調羹糖，調味。????

????土豆絲提前調味，可減少爆炒時長、保持口感翻炒時長以秒計算鍋中放入1調羹豬油，油溫至5成時倒入土豆絲，用筷子快速炒拌15秒左右。????

????Tips：?5成油溫：鍋內冒青煙，筷子周圍氣泡密集?油溫不宜太高，土豆絲起火會有油薅氣，影響口感翻炒完成後，接著將鍋子離開爐灶，顛鍋3-4次，用餘溫加熱。

翻鍋的時候遠離爐灶防止濺到火星影響土豆絲的口感出鍋後，瀝幹多餘的油，即可裝盤。

這份傢常味土豆絲，盤底沒有多餘的油水，表面亮晶晶；一口塞進嘴裡爽脆回甜且根根分明！雖然簡單的傢常菜挨傢挨戶都會做，但要做到極致的標準，還是很有學問的。原標題：《土豆絲別直接下鍋炒！多做3步，酸辣脆香絲絲入味》