原創 中秋家宴吃什麼，分享6道飯店經典的蒸菜，少油少鹽，健康又美味
中秋節出去吃飯，總會來上一兩道蒸菜，尤其新鮮的魚類，都會以清蒸的管道來製作，蒸是比較能體現食材的原汁原味的，是通過水蒸氣的媒介傳遞熱量，使食物成熟的一種烹飪管道。
蒸菜在我們的飲食裏扮演著重要的角色，就像燒菜一樣是我們最常用的一種烹調方法。蒸菜是比較健康的一種飲食管道，一般做蒸菜都是少油少鹽，比較符合現代人的飲食觀念。
那麼飯店的廚師會有哪些比較常見的蒸菜呢？飯店做蒸菜的廚師叫上什（雜）也就是蒸鍋的意思，專門負責蒸菜的製作。我們來看看，飯店裏有哪些蒸菜，在中秋節即將來臨之際，分享6道經典的蒸菜來豐富我們的餐桌，少油少鹽，健康又美味。
需要食材：五花肉200克、糯米100克、長粒香大米100克、大葱1段、薑1塊、小葱1顆
需要調料：鹽1克、味精1克、雞精2克、料酒5克、生抽5克、蚝油15克、醬油5克、大料1顆、花椒10粒、五香粉1克、辣椒粉10克、花椒粉1克、胡椒粉1克、腐乳汁5克、香油2克、沙拉油10克
製作過程：
1、五花肉將猪皮燒焦，用熱水浸泡一下用刀刮洗乾淨，切成0.5釐米左右的厚片，長度為8釐米左右。
2、炒鍋上火燒熱，放入花椒和掰碎的大料小火炒香，放入糯米和大米小火炒至表面變色。
3、將炒好的大米和糯米用擀麵杖擀碎成顆粒狀，用機器攪打也可。注意不要打得過碎，要保持顆粒感。
4、大葱洗淨切成蔥花，薑去皮切成薑末，把五花肉放入盆裏，放入蔥花和薑末，放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒拌勻，再放入腐乳汁、生抽、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油調味，放入少許醬油調色。
5、放入擀碎的米粉，倒入適量沙拉油和五花肉拌勻。
6、把拌好米粉的五花肉皮朝下碼入圓碗裏，空隙處放入米粉鋪平。
7、放入蒸鍋裏蒸1.5個小時左右，取出撒上小蔥花即可。
需要食材：淨排骨200克、大葱1段、薑1塊、金瓜1個、小葱1顆
需要調料：鹽1克、味精1克、雞精1克、白糖1克、胡椒粉1克、料酒5克、蚝油5克、東古醬油5克、柱候醬5克、小蘇打0.3克、豆豉10克、香油2克、沙拉油10克、水澱粉10克
製作方法如下：
1、金瓜洗淨一切為二，挖去瓜瓤，洗淨備用。
2、大葱洗淨切成蔥花，薑去皮切成薑末，排骨剁成3釐米左右的小塊，放入清水裏加入少許小蘇打，浸泡半小時左右，用清水沖洗乾淨血水，直至排骨無滑膩感即可。
3、排骨用毛巾洗幹水分，豆豉切碎，排骨裏放入鹽、味精、白糖、雞精和胡椒粉，倒入少許料酒拌勻，再放入柱候醬和蚝油、少許東古醬油、豆豉碎拌勻，放入少許水澱粉抓勻，醃制十五分鐘左右。
4、把醃制好的排骨放入金瓜裏，碼放整齊，放入蒸鍋裏蒸一個小時左右，取出撒上小蔥花即可。
需要食材：雞蛋4個約250克、蝦仁10個、魷魚15克、海參30克、小蔥花1克、老湯375克
需要調料：鹽1克、味精1克、水澱粉5克、香油1克、蒸魚豉油5克
製作過程如下：
1、雞蛋打散入碗，放入過濾的老湯攪拌均勻，用細漏勺過濾一下。
2、小葱洗淨切成蔥花，海參洗淨切成條狀，蝦仁去蝦線洗淨，魷魚洗淨改成花刀成魷魚花。
3、雞蛋液放入燒開的蒸鍋中大火蒸10分鐘。
4、炒鍋上火燒熱放入適量清水，放入少許料酒，放入三鮮料焯水。
5、炒鍋留底油，放入少許清水，將三鮮焯水。
6、炒鍋放入適量清水，放入少許鹽和味精調味，放入三鮮料燒開，淋入少許水澱粉勾薄芡。燒開後將三鮮料澆在水蛋上，淋入少許蒸魚豉油，撒上小蔥花即可。
需要食材：雞腿肉350克、鮮香菇150克、紅尖椒半個、葱1段、薑1塊、小葱1顆
需要調料：鹽0.5克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克、蚝油10克、蒸魚豉油15克、玉米澱粉15克、香油2克、沙拉油25克
製作方法：
1、雞腿塊放入清水裏浸泡十五分鐘左右，沖洗乾淨，攥幹水分。也可加料酒浸泡去腥效果更好。
2、香菇洗淨入開水鍋中煮2分鐘左右，撈出去根，片成厚片。大葱洗淨切成段，薑去皮切成薑片，小葱洗淨切成蔥花，紅尖椒切成塊和粒備用。
3、取一湯碗放入雞塊，放入鹽、味精、料酒、雞精和胡椒粉拌勻，再放入蚝油和蒸魚豉油抓勻，滴幾滴香油，放入醬油調色。鹽要少放，蚝油和豉油的鹹度基本上可以滿足醃制的底味。
4、雞塊內放入葱薑和香菇片，放入一勺幹澱粉拌勻，多抓幾遍，讓調料和澱粉充分與雞塊混合，醃制15分鐘左右。
5、將雞塊平鋪在盤子上，蒸箱預熱燒開後，把香菇雞塊放入蒸箱。
6、上汽後開始記時，大火蒸15分鐘左右，取出雞塊。濾去多餘的湯汁，也可留用泡米飯吃。撿去葱薑片，移到另一個盤子，撒上小蔥花和紅椒粒。
7、起鍋燒熱放入沙拉油燒至八成熱（冒煙狀）關火，趁熱將熱油淋在小蔥花上面。激發出葱香味，香菇蒸滑雞製作完成。
需要食材：牛肉200克、米粉150克、大葱1顆、薑10克、小葱1顆
需要調料：鹽1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒10克、花椒粉2克、辣椒粉10克、蚝油5克、鮮醬油10克、醬油5克、十三香1克、香油2克、嫩肉粉0.2克、沙拉油10克
製作步驟：
1、牛肉洗淨切成5釐米左右的片，放入清水裏浸泡去血水，控幹水分。大葱洗淨切成大葱花，薑去皮切成薑末。
2、把牛肉放入大碗裏，放入蔥花和薑末，放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、嫩肉粉拌勻，再放入鮮醬油、蚝油、十三香、花椒粉、辣椒粉、香油調味攪拌均勻。
3、米粉放入鍋裏幹炒至微黃色時倒出。晾晾後與牛肉拌勻，再放入少許醬油調色。
4、將拌好的米粉牛肉放入碗裏，放入燒開水的蒸鍋裏，蒸60分鐘左右至牛肉熟透。
5、取出粉蒸牛肉，撒上小蔥花即可。
需要食材：猪肉末50克、金針菇100克、小葱1顆
需要調料：味精1克、料酒5克、醬椒（剁椒）50克、蒸魚豉油10克、沙拉油40克、生抽5克
製作過程：
1、炒鍋上火燒熱，放入少許沙拉油，放入猪肉末炒制變色，烹入少許去腥，放入生抽炒香，放入少許味精調味，倒入碗裏備用。
2、金針菇切去根部洗淨，平鋪在盤子上。
3、醬椒用清水沖洗去除部分鹽分，在案板上剁碎。
4、把醬椒均勻淋在金針菇上，再撒上一層猪肉末。
5、蒸鍋上火放入清水燒開，放入金針菇蒸8分鐘左右，淋上少許蒸魚豉油，取出撒上小蔥花。
6、炒鍋燒熱，倒入少許沙拉油燒至八成熱時，淋在金針菇上即可。
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