原創 中秋節將至，這道傳統小吃不能少，香甜粉糯，還有吉祥好寓意！
中秋節將至，這道傳統小吃不能少，香甜粉糯，還有吉祥好寓意！芋頭是中秋節必備的傳統食物之一，在中秋這天，大家都會買上一些小芋艿和栗子，用水煮熟，然後和月餅、柚子放在一起，用來祭月，芋頭有"餘頭"的諧音，寓意著好日子有富餘。在潮汕地區，中秋節人們用芋頭作為拜月祭品時，就會把芋頭製作成反沙芋。
反沙芋頭是潮汕的經典甜品之一，在潮汕小吃中，反沙芋頭和番薯擺放在一起，金銀兩色搭配，被稱為"金柱銀柱"，是男女老少都喜歡的一種飯後小吃。
現在正是芋頭大量上市的季節，芋頭個個碩大飽滿，鬆軟粉綿，鹼性的芋頭不管是作為主食還是用來製作小吃、糖水都非常美味。芋頭含糖量不高，也沒什麼甜味，和白糖搭配做成反沙芋，入口松化甜美，外甜內糯，一點也不膩。
"反沙"是一種烹調法，將白糖和清水混合熬煮成糖漿，再放入炸熟的食材，待糖漿冷卻凝固後便會在食材外掛上一層白霜。
做反沙芋頭最關鍵的一步就是熬糖霜，很多人都經常做失敗，其實我們只要掌握好糖和水的比例，還有學會觀察糖漿火候，廚房小白也能一次成功。這道小吃不僅能作為節日家宴菜，平時當作小零食吃也非常不錯呢。下麵一起來看看詳細做法吧。
食材準備：芋頭300克，白砂糖60克，清水30克，蔥花少許
1、買芋頭時，要買大芋頭，不要買那些小芋艿。大芋頭才會更香，口感也更鬆軟。把芋頭洗乾淨，戴上手套削掉芋頭皮，然後將芋頭切成粗條，也可以切成塊。
2、鍋內放入多點油，油溫8成熱的時候放入芋頭，改中小火油炸，炸的時候要用鍋鏟不斷翻攪鍋內的芋條，使它受熱均勻，將芋塊炸到表面變硬。
3、炸好的芋頭表面有點微焦，外殼變硬。把芋頭用漏勺撈起，放在廚房紙上吸一下油備用。
4、現在開始炒糖漿。把白砂糖和清水倒入鍋裏。糖和水的比例是2:1。先開大火把水煮開，然後轉小火慢慢熬，白砂糖全部融化後，我們可以看到鍋裏的糖水中央開始冒大泡泡，邊緣一圈還是透明的狀態。這個時候還不行，還要繼續熬。
5、隨著水分慢慢揮發，糖漿越來越稠，用鏟子不斷翻炒，直至糖漿的大泡泡開始變小，全部糖漿都變成這種濃密的小泡泡。這時候就可以關火了。
6、關火後立刻倒入芋頭翻炒，讓每一塊芋頭都裹上糖漿。如果喜歡吃香葱的，可以在糖漿還沒凝固的時候就撒蔥花進去，這樣每一顆蔥花都能粘在芋頭上。隨著溫度慢慢下降，糖漿開始結霜，粘附在芋頭上。
7、我家孩子不喜歡吃葱，所以我只取點葱香味，撒入蔥花，翻炒一下把蔥花的香味炒出來就可以出鍋了。
美味的反沙芋頭就做好了，咬一口香甜軟綿，再配上一壺清茶，好吃又不膩。你學會了嗎？
秋天，這鹼性食物要常吃，不是洋芋，不炒也不燉，現在吃正當季。喜歡美食的朋友們可以關注"有點煮意"，小編每天都會分享不一樣的美食菜單。本圖文作品系"有點煮意"原創，您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！