不管鹵什麼肉，記住加入這1味香料，保證鹵肉去腥解膩，越燉越香
日常生活中搞不清陳皮到底是不是橘子皮的大有人在，即使接觸過香料之後，還是有很多人對陳皮的認知不是很熟悉，鹵肉中陳皮這一香辛料也是不可或缺的，很多人在香料配方中對陳皮的作用不太瞭解，所以不太重視對它的添加。它的功效也是很強大的，今天我們深度的解讀一下香辛料陳皮。
一、陳皮的由來
你把橘子皮放在太陽下曬一天，橘子皮幹瞭，那就是陳皮？很多人認為陳皮就是橘子皮，隻有經過三年以上的幹燥，這種才能稱為陳皮。相傳神農吃到瞭橘子，連皮一起吃下去發現橘子皮好苦澀，於是神農把皮曬瞭曬就有瞭陳皮。
陳皮年份越久越優秀。真正的陳皮價格一般在二百多元以上，我們鹵肉選用的陳皮其實就是橘子皮代替的，兩者區別不是很大。一些高檔的鹵水中，需要用鹵水做調味的菜品，比如鹵肉拌飯則需要五年以上的陳皮。
二、陳皮的味道
陳皮氣味香甜，直接品嘗的話甜中帶一絲酸味。
三、陳皮的地位
一兩陳皮一兩金，陳皮可以用來炸、燒、燉、炒動物菜肴；陳皮在鹵水中可以做為臣料或者佐使料使用。
作為臣料時的用量每50斤鹵水不超過30克；作為佐使料的時候，每50斤鹵水不超過15克。
四、陳皮的特
陳皮屬於苦香型香料，用在雞鴨禽類的食材中比較多。很多人說陳皮的香味不夠，味道也不突出，為什麼很多配方中也會發現。陳皮在溫度高的環境下香氣會變得濃鬱，它在鹵水中主要作用是可以增香，解膩，其次是去腥、和味。陳皮的香氣和其他香料的香味不犯沖。
五、陳皮的作用
陳皮最優秀的一個作用就是在燉油膩的肉類的時候可以解除油膩，還能促進肉類快速熟爛，增加肉香。鹵肉中合理的搭配陳皮，鹵出來的肉肥而不膩，香氣濃鬱，層次感明顯。
陳皮自身的香氣能壓制和去除鹵水中各種香料混合產生的味道，有些香料散發出來的中藥味道，陳皮的香氣就可以把這種藥氣味屏蔽掩蓋，使鹵水更加清新，增加肉香和新鮮度。
陳皮不為人知的功效就是有菌解毒，在海鮮類食材中選用陳皮，可以有效的滅魚蝦類裡邊的細菌和微生物，而且可以避免吃瞭海鮮類食材身體出現寒涼的問題。
魚蝦類和羊肉等腥異味重的食材中加入陳皮，可以去除食材的腥異味羊膻味。
六、陳皮的使用
1.陳皮和草果都有不錯的解膩功效，但是能正確使用它們的人卻沒有幾個，在鹵水中各種香料混合而產生復雜的香味，用陳皮和草果搭配，定香的作用就顯現出來瞭，能讓各種香料的味道互相獨立。草果香氣濃烈，陳皮清香，在油膩的食材中陳皮搭配草果，有很好的解除油膩的作用。
2.在有八角、桂皮、肉桂香氣濃鬱的香料配方中，加入陳皮，會平衡味道過於濃鬱的問題，起到定香的作用。
3.當歸、白芷、草蔻，這些本身有回苦口感的香料，搭配陳皮可以中和苦味。
七、陳皮的挑選
我們挑選香料的時候幾乎都是用摸、聞、看的方式。
挑選優質陳皮的時候首先看一下陳皮的顏色，想要年份長的陳皮就要看顏色是否是紅棕色，如果顏色是鮮紅暗紅色的顏色則年份比較短，表面顏色過於黃和鮮艷的品質更次。
再就是摸它的軟硬度，年份越久，陳皮的幹度足夠，硬度就會越高。
最後聞一下氣味，這種方式對於沒有經驗的朋友們難度有些大，通過氣味可以分辨出陳皮的年份，香氣刺鼻，聞起來發酸年份則不超過八年，8年以上20年之內的陳皮香氣清香，聞後醍醐灌頂，外皮已經沒有年份短的陳皮有的那種酸氣。20年以上的陳皮氣味沉穩，有香甜的味道且純正濃厚。
今天關於陳皮的知識大傢瞭解瞭嗎？在幾十種香料中，即使有些不常被大傢使用，但是每一種香料都有它存在的價值和用途，物盡其用，才能發揮出每一種香料獨有的作用，為大傢制作的食材增添風味。
最後分享一個傢庭萬能鹵水香料配比
陳皮6根 肉蔻2個 八角4個 草果3個 香葉6片 沙薑4片 小茴香1勺 花椒1勺 桂皮1塊 生薑片4片 幹辣椒適量
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