怎樣煲湯才能留住健康與鮮香，粵菜師傅教你3點，湯鮮味濃又好喝
怎樣煲湯才能留住健康與鮮香呢，粵菜老師傅教你這3點，湯鮮味濃又好喝
古人有“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”的說法。
煲湯雖然稱不上多麼奢華，但是，餐桌上有一碗熱氣騰騰的鮮湯，總有是著暖心暖肺的溫暖，在感悟它的精妙之處時，也讓人迷醉其中。
番茄排骨湯，搭配瞭蟹味菇，淡淡蟹香中，你幾乎忘瞭蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纖維、鈣、維生素D和B2，可以解決便秘和降低膽固醇，還可以增加人體免疫力。
菌菇們，個個頭頂著一把把圓圓小傘，不僅模樣可愛，而且營養非常豐富。蛋白質、碳水化合物、維生素、微量元素一樣都不少。
這個冬季，自傢廚房裡，不應少瞭幾種菌菇啊，菌菇的美味，讓你既飽瞭口福，又有養生的功效。
番茄排骨湯，色澤濃鬱漂亮，看上去艷艷的一片，又像是一團紅色的火，紅的湯水中一塊塊，整整齊齊地站在一起，沾滿瞭紅紅的番茄汁，也成瞭一朵朵盛開的花。
那麼，怎樣煲湯才能留住健康與鮮香呢？
一是選料要新鮮，購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，應註意必須新鮮、異味小、血污少。
二是煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。
三是煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰後，細火慢燉，但也不宜過久，大多數湯品以1－2小時為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。
湯是一種最好的進補方式，湯可以讓食材的營養療效以最大限度地發揮出來，但補要合時也要適量。
材料：排骨300克、番茄1個、蟹味菇100克
調料：薑片、鹽、料酒、番茄醬1勺
做法：1、排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，洗好的排骨冷水下鍋焯水，撈起洗去血沫
2、排骨重新放入湯鍋中，加適量開水，放入薑片，料酒，燉至排骨爛熟，大概1小時左右
3、番茄放入沸水中，燙過，然後去皮，切塊
4、待排骨爛熟時，再加入番茄、蟹味菇、番茄醬、鹽，再燉至番茄軟爛，就可以關火盛出瞭
廚房小語：1、為瞭好看，我把番茄去掉瞭，如果你怕麻煩，可以不去皮
2、在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放
