洗沙涼糕這款小吃色澤晶瑩餡心香甜軟糯老少皆宜深受食客喜歡_美食料理

海边的生活

2023-05-03 17:23:01

洗沙涼糕

紅小豆經煮爛、漂洗、去皮的工藝稱為洗沙。這款小吃色澤晶瑩，餡心香甜、軟糯，老少皆宜，深受食客喜歡。

原料粘米粉、糯米粉各200克。

調料豆沙餡150克，色拉油5克。

制作 1.將粘米粉、糯米粉拌勻，加入清水200克，和成軟糯的面團，放入蒸箱大火蒸10分鐘取出，放在案板上，表面刷一層色拉油，再鋪一層濕佈餳10分鐘。2.餳好的面團揉至表面光滑，再餳20分鐘，搟成20厘米×5厘米的長方形，包入豆沙餡料，將面皮兩端卷起成圓柱狀，切成4厘米長的塊，擺盤即可。

自制豆沙餡 1.取紅小豆5千克泡水12小時取出，放入蒸箱蒸2小時，取出後放入攪碎機，打成豆沙泥。2.鍋內倒入清水4千克燒熱，放入白砂糖4千克炒化，下入豆沙泥，再將色拉油4千克分次加入，先大火再文火，最後小火，炒制不粘鍋為宜，取出即可。

關鍵 1.粘米粉不宜放多，與糯米粉的比例是1：1；粘米面少瞭不成形，粘米面多瞭口感不夠軟糯。2.面皮要薄厚均勻；豆沙餡要塗抹均勻。