四川名雞，吃雞不見雞，還超級有食欲，火遍全中國
吃雞不見雞，這種竹簽上的經典美食，既不是麻辣燙，也不是串串香，它有一個非常特別的名字：缽缽雞。缽缽雞的食材，無論葷素，基本上以口感帶脆的為主，葷素分開煮熟，一般的缽缽雞能用到雞的部分主要是雞皮，郡肝，雞心等，鴨腸和花腸等味道較重，一般大傢都會用小蘇打抓取均勻醃制後再煮，還有將雞熬煮雞湯，等到所有食材準備好後用竹簽串起來。缽缽雞它源於四川樂山，有著上百年的歷史，它的缽缽是隻瓦罐，我們在缽內倒滿紅油湯汁，再把各種食材煮熟後穿成串浸泡於缽中，吃起來還方便又脆爽，別有一番滋味在心頭。
所需食材：鵪鶉蛋十個，雞胸肉500克，豆皮20克，豆卷40克，雞肝100克，火鍋小香腸25克，魚豆腐25克，土豆一個，香腸三根，金針菇適量，蔥適量，豆瓣醬適量，生薑兩塊，料酒適量，八角兩個，香葉四片，雞一隻。
制作步驟：
第一步：我們先將雞洗幹凈之後放到砂鍋中燉煮，熬出雞湯。然後我們在這個時候可以開始準備好食材，將所有的食材切片之後處理好放置備用。
第二步：我們起鍋倒入適量的開水，加入少許食用鹽，將素的食材先放到鍋中進行焯熟，等到抄手後我們將它撈出瀝幹水分備用。我們在另起一鍋煮葷菜，加入料酒，蔥薑進行煮開，然後撇去浮沫，等到煮熟後撈出。
第三步：我們將所有的食材煮熟後撈出備用，我們將它用備好的竹簽都穿起來就可以瞭。
第四步：我們起鍋倒入適量的食用油後，待油溫升高，我們放入蔥薑蒜辣椒，花椒麻椒進行煸炒，然後炒出香味後我們放入豆瓣醬炒出紅油。
第五步：我們炒出紅油後倒入半鍋雞湯，加入適量的雞精時鹽還有白砂糖，五香粉，醬油，蠔油，辣椒油進行調味，煮三分鐘之後將香料撈出，這個時候湯料就做好瞭，我們再撒上一些白芝麻就可以瞭。我們將已經用竹簽穿好的食材浸泡在紅油中翻滾幾圈，讓它沾取紅油，就可以食用啦！
這樣子做出來的傢庭版缽缽雞，由於它是涼拌的方式，所以在夏日裡更受歡迎，深得川菜的精神色香味美，麻辣鮮香，口感Q彈爽滑。一到夏天出去夜市或者公園逛街的時候，都會看到賣缽缽雞的小店或者小攤，兩個手掌大的紙杯裝著夠火夠辣的缽缽雞吃上一串，入口都是火辣辣的，而且還有紅油裡辣椒的香氣，回味無窮。讓所有食材都浸沒在紅油湯底中，這樣缽缽雞吃起來才會更加入味。雞湯的鮮，紅油的香，包裹著食材的爽脆，小吃雖小卻大有味道。
小貼士：
1.我們在焯煮的時候一定要記住葷素是要分開焯煮的。