小暑吃餃子當屬這餡最鮮美，肉餡都靠邊站，素餡也可以這麼香
今天一大早不是被鬧鐘叫醒的，而是被熱醒的，一看溫度到瞭30度，這可是早上啊，趕緊看瞭下日歷，原來今天小暑，難怪熱的不尋常。農村有句俗話“冷在三九，熱在三伏”，入伏後人容易食欲不振，北方人素有吃餃子的習俗，餃子以素餡為主，鮮香開胃不油膩。
小暑這個節氣，也是各種蔬菜正成熟的季節，黃瓜、西紅柿、豆角、西葫蘆等等都下來瞭，隨便挑一種來包水餃都是不錯的選擇，這季節就吃的一個鮮，各種食材我都包過餃子，唯獨沒想到西葫蘆這個物種，純素餡的竟然鮮得很，全傢都點頭稱贊。
今天就來分享下西葫蘆素餡餃子的做法，論餃子是否好吃，除瞭皮薄，最重要的就是調餡，下面就來跟大傢分享這個超級鮮美的素餡餃子做法。
材料：西葫蘆一個、火腿腸4根、大蔥一段、雞蛋5個、鹽適量、生薑粉一勺、生抽2勺、雞粉適量、花椒粉一勺（現磨的）、香油適量、食用油少許、面粉300克、溫水155克。
做法：1.處理西葫蘆，包餃子的話要把西葫蘆切成小丁，然後撒少許的食鹽拌勻，放一旁靜置15分鐘，讓西葫蘆出出水，新鮮的西葫蘆太嫩，水分很大。
2.將西葫蘆丁放在瀝水墊子上瀝幹水分，最好輕輕地用雙手擠壓，盡量多擠出些水，因為若是水分太大，調完餡還會出水，嚴重影響餃子的味道。
3.火腿腸切成小丁，然後選擇蔥白部分，切成末備用。?
4.鍋內放少許食用油，將蛋液放進去滑散成雞蛋碎，然後放涼後加入西葫蘆丁和火腿腸丁拌勻，先不要調味。
5.面粉放盆中加少許食鹽，然後慢慢倒入溫水，和成偏軟的面團，一定要多揉幾下，放一旁蓋蓋子靜置15分鐘左右，然後取出再揉至光滑。
6.包水餃之前調味，按照先放油再放其他調味料的順序調餡，最後放鹽。將面團分成若幹劑子，按照包餃子的手法包起來。
7.上鍋煮時，水裡加少許食鹽，有助於不破皮。開鍋後倒少許涼水，這樣重復三次關火即可。皮薄筋道的大肚子水餃，咬一口滿嘴鮮香，比肉餡的還香。
小貼士：西葫蘆提前去水很重要，否則嚴重影響味道。擠壓水時不要太用力，否則容易捏碎。調餡時先放油是為瞭鎖住食材的水分，避免出水。選用現磨的花椒粉更香，如果你試瞭之後會再也不喜歡賣的成品的調餡料的。
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