飯店的豆角炒肉絲為啥好吃，廚師長告訴你訣竅，肉絲滑嫩豆角嫩綠
大傢好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關註帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大傢分享一道非常簡單的傢常菜“豆角肉絲”，豆角是一種營養豐富又清脆的蔬菜，含有多種維生素和礦物質，嫩豆角飽滿鮮嫩，炒食清脆，也可以燙後涼拌或醃咸菜。
下面為大傢介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：豆角、裡脊肉
輔料：蔥白、大蒜、幹辣椒、紅椒
調料：料酒、蠔油、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、水淀粉
【豆角肉絲】——細嫩鮮香
1.下面開始準備輔料
準備長豆角一把，清洗幹凈之後切成段備用。
準備紅椒半個，去籽之後切成絲，和豆角放入同一個盤子中。
準備裡脊肉一塊，先切成片，再切成絲備用。
2.下面把肉絲醃制一下
把肉絲放入盤中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒，幾滴老抽調底色，快速地攪拌均勻。
再加入一點植物油攪拌均勻，用植物油鎖住肉絲的水分，口感更為鮮嫩。
3.下面開始準備輔料
準備蔥白一段，斜切成片。
準備大蒜幾粒，同樣也切成片，放在同一個碗中，再加入一把幹辣椒備用。
4.下面把豆角焯一下水
鍋裡燒清水，水開之後倒入長豆角、紅椒，長豆角變為青色，焯水40秒以上，斷生以後撈出控水備用。
5.下面把肉絲滑一下油
鍋裡倒入植物油，把油燒熱，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，再倒入肉絲快速攪動，免得沾連，大約30秒左右，把肉絲炒變色以後，倒在漏勺上控油。
小知識：熱鍋涼油的原理，肉絲遇到鍋底的熱量產生向上的推力，緩沖的一瞬間，使肉絲舒展伸開，充分滑油，受熱均勻。起到瞭不沾鍋的作用。
6.下面開始烹飪
鍋裡燒油，油熱之後，倒入蔥、蒜、幹辣椒爆香，再倒入豆角、紅椒翻炒片刻。
再加入肉絲，起鍋或開小火，倒入適量的料酒、蠔油、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖翻炒化開調料，如果太幹，可以加一點清水。
翻炒40秒鐘左右，勾入一點水淀粉，開大火收一下汁，起鍋時淋入一點明油，然後出鍋裝盤。
好瞭，一道簡單又傢常的豆角肉絲就做好瞭。
關註阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~