8道牛腩菜品，味型和烹調方法各不相同，你最喜歡哪道菜呢？
原汁牛腩
1.將牛腩洗凈切成段，過水。
2.放入鍋中煸炒起泡，加高湯調味。
3.放入高壓鍋40分鐘左右。
4.將壓好的牛腩回鍋補充調味即可。
居傢燉豆腐
1.牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗凈；豆腐切厚片。
2.凈鍋入色拉油，加薑、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，加入大醬、醬油，註入清水，入鹽、味精、雞精調味燉熟。
3.平底鍋入色拉油，放入豆腐煎至兩面金黃。
4.將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味（約20分鐘）即成。
泡椒牛腩
材料：牛腩，泡椒，泡薑，幹辣椒，蒜，八角，花椒，草果，香菜少許，鹽，料酒。
1、牛腩切大塊，蒜片，泡椒，泡薑切段。
2、7成油溫，下泡椒泡薑，蒜片，幹辣椒花椒炒香，下熟牛腩炒勻變色加料酒翻炒均勻。
3、牛腩加八角，草果，料酒，煮熟燉一個半小時或者高壓鍋壓半個小時即可出鍋切塊。加鹽調味，香菜即可。
西紅柿燉牛腩
材料：西紅柿、牛腩末、香菜末、蔥段。薑片、香葉、鹽、味精、雞精香油。
1.西紅柿洗凈切小塊，牛腩肉洗凈，切小塊備用。
2.碗中加入適量清水燒開，先下入牛肉塊煮沸撇去浮沫，再放入蔥段、薑片、香葉。然後轉小火燉一小時，揀去薑蔥、香葉，加入鹽、味精、雞精繼續煮2分鐘，淋入香油，撒上香菜即可。
粽香牛腩
1.把牛腩改刀成小塊後，入沸水鍋裡汆一水才撈出；另把粽子也改刀成小塊，投入六成熱的油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先下幹辣椒節和花椒炒香，隨後放入薑片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，摻入適量鮮湯才加雞精、味精、十三香和一品鮮醬油調味，小火慢煨至軟熟時，再放炸好的粽子燒入味，最後放入蒜苗段便可起鍋上桌。
吊鍋秘制牛腩
1.將牛腩入高壓鍋，下香料包、豆瓣醬壓20分鐘。
2.改刀切3cm寬5cm長的大片。
3.鍋內放豬油，下大蒜籽、牛腩翻炒，放半勺高湯，放醬油調味燜2分鐘。
4.下青尖椒燜1分鐘，放豬油收汁出鍋。
土豆燉牛腩
材料：牛腩、胡蘿卜、土豆、料酒、生薑、幹紅椒、蒜、香葉、桂皮、八角、醬油、鹽、油少許。
1.牛腩清洗幹凈後切大塊。胡蘿卜、土豆去皮洗凈後切滾刀塊。
2.牛腩冷水下鍋焯水，出鍋後，用清水沖洗幹凈上面的浮沫。
3.鍋裡倒入少許油，放入洗凈切小塊的生薑、八角、桂皮一起翻炒。待鍋裡炒出香味後，放入牛腩一起翻炒。
4.待牛腩炒至稍微變色時，倒入料酒快速翻炒幾下後，加入醬油翻炒至牛腩表面上色關火。
5.將炒好的牛腩倒入壓力鍋中，加入幹紅椒、蒜、香葉和適量開水，選擇燜燉功能，啟動壓力鍋。
6.待壓力鍋指示燈跳至保溫狀態時，打開蓋子加入土豆、紅蘿卜及少許鹽，再次選擇燜燉功能，啟動壓力鍋煮20分鐘左右即可。
蘿卜燒牛腩
1.牛腩切大塊，牛油切瞭備用，蘿卜去皮切塊，蒜苗洗凈。
2.牛腩下冷水鍋燒開至牛肉變色，撇去浮沫。
3.牛肉撈出瀝幹，煮過牛肉的湯放一邊備用。
4.另起炒鍋，鍋中入少量油潤一下，下牛油塊將油煸出備用；接著燒熱下薑片、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，倒入牛腩塊翻炒下郫縣豆瓣醬炒至色澤紅亮，接著把煮過牛腩的湯倒進去煮開。
5.大火轉中火燉30分鐘，再放入蘿卜煮10分鐘加少許鹽調味，撒入蒜苗即可。
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