隻需掌握這8個制作要點！還怕做不出好西點？
在烘焙的世界裡，戚風蛋糕算是個磨人的小妖精，它是人們的最愛，擁有著綿軟的內部組織和滋潤的口感，老少皆宜，百吃不厭！
但有時候就是拿它沒辦法，它的任性你遇見過嗎？
戚風蛋糕為什麼會收縮、塌陷、膨不高？為什麼會開裂？蛋白需要打到什麼程度……烘烤溫度怎麼控制？想要真正的瞭解它，我們需要時刻註意解決這些問題。
過度攪拌後，低筋面粉會起筋，會影響蛋糕的松軟口感。
攪拌面糊時用翻拌的手法，按一個順序翻拌，既可以使面糊拌勻，又可以避免面粉起筋，註意攪拌時間不易太長。
油水乳化，就是油和水分子的結合，呈現濃稠的乳白色狀態，這個步驟對後續蛋黃糊乳化非常關鍵。
與蛋白霜混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬松柔軟，讓蛋糕更加細致，還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓戚風更濕潤並延緩老化。
過篩後的面粉除瞭在攪拌時不易結塊，還會將更多的空氣帶入蛋黃糊，而氣體的豐富程度，會決定蛋糕的組織松軟程度。
糖溶解在蛋白霜中後，其粘性可以讓蛋白霜更加穩定結實，但過多的糖，會抑制蛋白霜的發泡性。
分次加入，可以讓細砂糖逐步融入蛋白霜，從而更快打發。
蛋白應該打至幹性發泡。因為蛋白的正確打發，對於戚風蛋糕的成功制作來說至關重要，所以判斷蛋白的狀態很重要。
當能用打蛋器拉出一個短短的尖時，則為打發完成。出現明顯塊狀時，則為打發過度。
容器工具要幹凈無水無油，蛋清也一定要純凈，不要摻雜蛋黃。
1.看上色是最基本的判斷方法，如果還沒上色自然是不成熟的。
2.看高度，戚風膨脹到最高點時，往往並沒有熟透，但戚風從最高點回落少許後，才算基本烤透瞭。
3.用竹簽插入蛋糕體，看是否會帶出濕的蛋糕糊，如果竹簽保持幹燥，就是熟透瞭。
4.輕拍蛋糕表面，如果蛋糕表皮彈性充足，又不會留下手指印，就是熟透瞭。
戚風蛋糕看似簡單，竟然會有這麼多的註意事項，不知道小編的這些幹貨分享，是否能夠幫助你呢