原標題：拌韭菜雞蛋餡，隻加3樣料就夠瞭，餃子做好鮮味足，吃著香

導語：拌韭菜雞蛋餡，隻加3樣料就夠瞭，餃子做好鮮味足，吃著香

餃子一直深受人們的喜愛，在人們心中餃子有著很重要的地位，到瞭過年過節必須吃餃子，如今生活好瞭，想吃就能吃，特別幸福。餃子可以包各種餡料，有葷有素，其中韭菜雞蛋餡的餃子，最普通也是最招人喜歡的，不管在傢還是在飯館，很多人都愛吃，有人寧可不吃肉餡餃子，都要吃韭菜雞蛋餡餃子，可見人們對這個餡料的喜愛程度。

韭菜雞蛋餡餃子好吃，但並非人人都能做好，有人做出來沒有鮮味，有人做出來有怪味，有人剛拌好的餡料出水嚴重，有人做出來的韭菜不綠，這些情況出現都說明韭菜雞蛋餡沒有拌好。

那麼怎麼樣才能做好韭菜雞蛋餡餃子呢？註意兩方面，一方面是料不能亂放，另一方面是想辦法讓韭菜不出水。

說到拌韭菜雞蛋餡，有人總是亂放料，傢裡有什麼料都想放，認為放的多餡料更香，而這種做法是不對的，想要餡料好吃，放料有講究，並不是越多越好，拌韭菜雞蛋餡，隻加3樣料就夠瞭，餃子做好鮮味足，吃著香。

下面先說說隻放的三樣料是什麼？

第一個料是食鹽

不管給什麼調味，鹽肯定是不可缺少的，有的咸味才能讓食物變得好吃。不過給韭菜雞蛋餡裡放鹽，一定不能多放，清淡的味道才能品嘗到韭菜的鮮香氣味，所以放鹽的量要比平常炒菜用鹽量還要少一點，隻要可以嘗到淡淡的咸味就行。

還有韭菜裡放鹽容易讓韭菜出水，導致韭菜吃著不嫩，也不好包，因此拌餡的時候，建議給雞蛋裡加鹽，直接加夠，韭菜中就不再加鹽，這樣操作的話韭菜不會出水。

第二個料是食用油

餡料想要吃著香嫩，食用油也必不可少，讓韭菜吃著不那麼幹柴。給韭菜雞蛋餡裡放油的時候，註意要先給韭菜裡加油，這樣做可以避免韭菜出水，這個辦法效果很好。

還有食用油不用生油，也不用香油，生油拌出來有一股生味，讓餡料吃著不香，而香油的味道太大，會掩蓋住韭菜和雞蛋的香氣，所以放熟油是最好的，不過也要記住熟油要放涼才能用。

第三個料是白糖

放這個料有人可能不太理解，其實白糖不僅有增甜的作用，它還有很多其它作用，而給餡料裡放白糖，起到瞭提鮮的作用，並不會讓餡料變甜，放少許即可，吃起來更有滋味。

如果你從來沒有放過的話，那一定要試試看，保準會比放雞精好吃。

拌韭菜雞蛋餡時，隻放這三個料就夠瞭，其餘那些調味料最好不放，比如生抽、老抽、蠔油、雞精、五香粉、這類調味料放進去後，會讓餡料變得很難吃，吃不到韭菜的鮮香味，隻會有一股子調料味，還會影響到韭菜的色澤，因此放這些料並不是很好。

另外想要讓韭菜不出水，剛剛已經分享瞭方法，首先要把韭菜控幹水分，然後給韭菜碎裡加油拌勻，接著給雞蛋裡加鹽，韭菜不加鹽，最後雞蛋碎涼瞭之後再放進韭菜碎中攪拌，按照這個方法拌好的韭菜雞蛋餡不出水，等餃子全部包完，盆底都不會有水出現。