入秋瞭，這食材不比牛肉差，做成下酒菜酥軟入味，一次吃完一盤
入秋瞭，這食材不比牛肉差，做成下酒菜酥軟入味，一次吃一大盤。
轉眼間已經八月中旬瞭，正值立秋後，氣候也逐漸轉涼，俗話說：“秋風起，田螺肥”。因為田螺耐寒而怕熱，最適宜的生長溫度較低，所以到瞭秋天後正是田螺的生長旺季，肉美肥厚，買回傢擱上配料一炒，螺肉香軟鮮嫩，回味悠長，配上小酒可是頂級的下酒菜，一個人就能吃上一大盤，十分愜意。
田螺這種食材在生活中比較常見，記得小時生活在農村，小河邊那可是常去瞭，但對吃田螺並沒有概念，而當品嘗過各地大排檔的特色田螺後，才對這種食材慢慢提起興趣。實際上，田螺肉嫩不僅僅味美，營養也豐富，屬低脂肪高蛋白食物，而且很多人不知道的是田螺的營養價值可比牛肉還高，含有多種人體所需的氨基酸及豐富的鈣，維生素A等，還真別看這小小的外殼裡包裹著的美味。
田螺肉塊小，肉質緊實，韌勁大，做不好的話咀嚼起來的口感也比較差，如果想要把它做得好吃就要先把它燜透，然後用大火爆炒，另外這道酒香田螺，還搭配瞭另一種食材米酒，不僅能夠去除田螺的腥味，並且可以起到增鮮的作用，螺肉燜出來是非常酥軟的，並且也比較入味，這也是它能成為下酒菜的原因，比起大魚大肉的直白，它更能吃出完全不一樣的風味。入秋後，來一盤炒田螺嘗嘗鮮，何樂而不為呢，下面把做法分享給大傢。
酒香田螺制作方法
【食材】：田螺300克，米酒300克，紅甜椒30克，香蔥段20克，蔥白段20克，生薑10克。
【用料】：料酒10克，生抽8克，老抽1克，桂皮1克，香葉3片，小茴香2克，花椒1克，幹辣椒1克，八角1克，鹽和油各適量。
第一步，鍋中倒水放入田螺，加入蔥白段，切兩片薑放入鍋中，大火燒開後倒入料酒轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘後撈出田螺洗凈備用。
第二步，剩下的生薑切絲，香蔥段切末，紅甜椒切成長約3到5厘米的絲。
第三步，燒熱油鍋倒入適量油加熱，下入生薑，香蔥末，桂皮，香葉，小茴香，花椒，幹辣椒，八角用小火炒2分鐘出香味。
第四步，倒入田螺轉大火攪拌，加入生抽，老抽上色，倒入50克米酒一起翻炒2分鐘後倒入沒過田螺的清水以及剩餘的米酒。
第五步，蓋上鍋蓋等待大火燒開，轉小火繼續燜煮20分鐘至湯汁快收幹，加入適量鹽調味，放入紅甜椒攪拌轉大火翻炒2分鐘後關火，起鍋裝入盤子裡即可。
叨叨一下：
1，田螺先提前泡養24小時，吐盡泥沙後撈出去掉螺尾洗凈，這樣方便吸食螺肉還能更加入味，可以在水中滴入幾滴油來加快田螺的吐沙速度。
2，田螺肉比較緊實，不太容易變得軟嫩，必須要給它燜透再用大火爆炒，這樣做出的田螺肉酥軟入味。
