油條用酵母、泡打粉、小蘇打，哪一種效果好？早餐店師傅這麼說_美食料理

油條用酵母、泡打粉、小蘇打，哪一種效果好？早餐店師傅這麼說

生活庆从云

2023-05-04 15:25:10

油條是傳統特色的地方小吃，一碗稀飯加上幾根油條就是一頓美味實惠的早餐。作為早餐必不可少的油條，食客們還是比較喜歡它蓬松、脆酥。油條是發面制作的油炸食品，發酵物的選擇運用十分關鍵。用酵母、泡打粉、小蘇打發面，哪一種效果最好？早餐店的師傅說，做油條最好是酵母和泡打粉搭配使用。

油條和面時，酵母與泡打粉搭配使用的好處酵母是純生物發酵劑，能最大程度的維護和保持面團的營養成分，而酵母本身並不具備蓬松的作用。用酵母作發酵物，當炸油條時，酵母的作用完全消失，因為酵母的發酵有一個臨界的溫度，即53℃，達到瞭這個溫度酵母便被燙死；泡打粉(無鋁型)有蓬松作用，且與酵母“背道而馳”，越受熱，蓬松效果越明顯。油條講究的是疏松多孔，隻有這種蓬松感，才顯大形好、味正。這樣，在做油條時，最好還是酵母與泡打粉相互配合，才能相形益彰，達到油條的色、形、味俱佳的效果。

油條用酵母和泡打粉怎樣混合和面因為泡打粉中有屬於堿性的物質小蘇打，會抑制酵母的生長。而酵母中酵母菌，發面時會產生發酵的清香味，用酵母和泡打粉混合起來發面，應該先放泡打粉，再放酵母。否則發面效果不明顯，若溫度高瞭，面發得快，面會發過瞭“頭”，面團有酸味，又要加食用堿，增加制作的難度。用酵母和泡打粉混合和面做油條，也是一理。

油條和面最好還是用酵母和泡打粉配合使用。對於小蘇打的使用要慎之又慎，因為泡打粉本身也含有小蘇打的成分，小蘇打畢竟是化學物質，長期食用對健康不利。

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