上湯牡丹蝦、味淋汁浸溫泉蛋、京蔥山藥煎香火腿_美食料理

一个鸡翅的美食故事

2023-05-04 15:25:42

上湯牡丹蝦

食材&配料：

青蝦1隻、娃娃15克、大棗1片、枸杞、甜豆、高湯50克、鹽、味粉、南瓜茸

做法：

青蝦去頭殼改成牡丹花刀醃制，低溫煮至半熟成型備用

娃娃菜心改刀去筋備用，砂鍋上火入高湯調味，下入娃娃菜、青豆、大棗、枸杞煮入味，下入青蝦微煮起鍋裝盅

原湯下入瓜蓉調制金湯，淋入點綴即可

味淋汁浸溫泉蛋

食材&配料：

無菌雞蛋2隻、魚子醬3克、低溫機1臺、味淋200克、片糖15克、清酒20克、木魚花3克

做法：

低溫機加入清水加熱至62度，放入無菌雞蛋煮23分鐘，取出後倒入冰水中

取調料兌在一起，攪拌均與後煮沸冷涼備用

將煮好的無菌雞蛋剝殼，放入味淋中浸泡8個小時取出對開

裝盤點綴魚子醬即可

京蔥山藥煎香火腿

食材&配料：

火腿200克、山藥150克、京蔥段100克、寶塔菜100克、彩椒件3條、炒料適量、鹽3克、味精3克、雞粉5克、雞油適量、黑椒汁20克

做法：

將寶塔菜改刀，蔥段改刀成2厘米長的小段備用，將山藥洗凈去皮，用波浪刀斜切成片洗凈備用，火腿用波浪刀切成長方條備用

起鍋燒水，將寶塔菜入底味、焯水、擺盤，用平底鍋將山藥和蔥段同時煎制，兩面金黃時倒出備用

平底鍋放入雞油融化，下入炒料爆香，下入煎好的山藥和京蔥翻炒均勻，下入底味和少許黑椒汁、火腿翻炒均勻即可

出鍋裝盤，加彩椒件點綴即可