傢庭美食譜—北方篇•餃子皮版油潑面
作為一隻資深吃貨，我一直為自己出生中國感到自豪，因為中國有太多數不盡吃不完的美食啦！從南邊的海鮮到北邊的面食，從東邊的食不厭精膾不厭細，到西邊的大口吃肉大碗喝酒，哪都有讓我驚艷的美味，等以後慢慢和大傢分享這些美食。不過最近疫情，不便外出去領略各地美味，在傢也不能虧待瞭自己的胃，剛剛包瞭一頓餃子，還剩點餃子皮，秉持中國人勤儉節約的傳統，今天我們來研究下怎麼美味又簡單地吃這個餃子皮。
材料：新鮮的餃子皮適量（一人份的1塊錢餃子皮就行瞭）、蔥蒜適量、生抽 1湯匙、鹽 半茶匙、香醋 1湯匙、白糖半茶匙、辣椒粉 半湯匙、油適量、青菜3根、綠豆芽一小把
1.新鮮餃子皮還是比較軟和有延展性的，把五六張餃子皮疊在一起，用到一條條切開；
2.輕輕的拉長，一定要幾張餃子皮一起拉，隻拉一張的話容易斷，用勁要輕巧，蠻拉餃子皮會斷，（後來我發現直接用搟面杖搟更方便，兩頭搟一下，然後把面一條條分開就好）；
3.鍋內放入適量水，把水燒開，加一點點鹽，放入長長的餃子皮面條大火煮5分鐘，煮的時候記得用筷子攪拌，防止黏鍋，觀察到餃子皮變透明後立刻撈起；
4.把燙好的餃子皮放入礦泉水中浸泡一下降溫2分鐘，再換一碗常溫的礦泉水繼續浸泡降溫（等待過程中可以去準備下辣椒、蔥花和蒜末，燙一些愛吃的蔬菜）
5.然後把餃子皮瀝水裝入大碗中，放入適量鹽、一勺生抽、一勺香醋、放入一點糖和一勺辣椒粉，上面撒上辣椒、蔥花和蒜末；最後鍋裡下油燒熱後（就是油鍋開始冒煙就行瞭），淋入碗裡即可；攪拌均勻，一碗用餃子皮做的油潑面就可以開吃瞭~
【小提示】：油一定要燒熱，而且淋熱油的時候一定要均勻，要盡量把所有的幹辣椒、蔥花等調味料都淋到，淋完油一定要速度的攪拌面和調料，讓面盡量包裹到調料，這樣味道才夠香；另外可以用煮餃子皮的熱水繼續燙一點蔬菜，我燙瞭點青菜和綠豆芽，加入面裡一起吃更香哦~等淋完熱油之後再加蔬菜哦，不然熱油濺到蔬菜上的水分會被油花崩到哦~在傢制作美食一定要註意安全哦~