嘗一口都市|來口糖火燒，香，實在的香！
「糖火燒」已有300多年歷史，是老北京傳統小吃。
還有個外號叫"驢糞蛋兒"。
您別看它黑不溜秋的，長得不太俊，外號還有點兒怪。但吃一口，您准豎起大拇指，稱讚一聲"絕"。
做好的糖火燒，色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋道利口。
嘗一口，香甜味厚，綿軟不粘～
今兒就給大傢伙分享如何在家複刻這道京味兒小吃！
食譜作者：@聰明笨笨007
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用料
中筋麵粉250克
麻醬150克
紅糖75克
乾酵母1.5克
小蘇打1.5克
水150克
玉米油少許
醬油少許
白芝麻少許（可不放）
做法
01. 買來的芝麻醬會比較幹，加一點玉米油調開。調製成均勻細膩，沒有疙瘩和結塊樣子即可。只能用油調和，不可以加水。
紅糖加入麻醬一起拌勻，備用。
tips：紅糖的分量是麻醬的一半，不要多或者少，比例不對後面不好操作哈。
紅糖，要這種鬆散狀態的，用手捏一下，很硬的那種挑出來。
02. 麵粉加入酵母和小蘇打，加水揉勻。揉到表面光滑滋潤，收圓。
蓋保鮮膜醒30分鐘。
03. 醒好的麵團滋潤柔軟，現在千萬不要揉面，揉了一會出筋了，就拉不動了。
檯面上塗油，薄薄一層抹勻就可以，不需要手粉，全程不撒粉的哈。
04. 擀開面皮，擀成一頭窄一頭寬的薄片，兩邊儘量薄些，大概50cm長。
按住窄的一邊，拉動寬的一邊。只拉一下，把整個面皮拉薄、拉長，大概80cm長。
均勻塗抹紅糖芝麻醬，不留白邊，可以用手抹勻。
05.從窄的一頭卷起、一邊卷，一邊拉薄，卷的越多，層次越豐富、吃起來口感越好。（卷好的效果如圖所示）
然後再搓長。
06.按扁，從兩邊往中間左右對折。
再按扁，由下往上卷起。
把按扁的面卷起來，卷完就是長棍的形狀。
分割成10個小劑子。
07.取一個小劑子，把兩邊的收口向中間折然後收緊按平。
不要把它按扁，應該就是個圓墩的形狀。
08.一大勺醬油加半勺生抽，攪勻，用刷子在餅胚表面刷均勻。
平底鍋中放少許油，糖火燒放到平底鍋裏煎一下。先煎底部、再煎表面。小火，每面2～3分鐘。
09.煎好後正面朝上碼放進烤盤。可以用手輕輕整理一下形狀。180度，烤12～15分鐘。
烤的過程中火燒會微微鼓起，體積稍微會變大些。
10.出爐後先冷卻一下，常溫就可以食用了。儘量不要吃燙的。
放保鮮盒可以一周，吃之前可以平底鍋或者烤箱加熱一下，表皮酥脆、內餡鬆軟、甜香可口。
廚友作品
@wubd:
這個方子太詳細了！新手友好，一次成功～
@阿寶火星二號：
超級無敵好吃的糖火燒，特別好吃，秒殺一切燒餅店！
@飲食_男女：
快來嘗嘗老北京糖火燒～～鹹甜搭配太美味啦！
「甜」是一種神奇的味道。
每每嘗到甜味兒，我們的大腦便會分泌大量多巴胺，告訴所有的神經"好開心呀！"，此刻你便會感到滿足、快樂與幸福。
糖的可塑性，給全世界帶來了形形色色、統稱為"甜點"的食物。
——《風味人間》
在你的家鄉，有哪個"甜點小吃"讓你甚是喜愛呀？
期待大家在評論區分享哦～
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