秋季吃它正當時，簡單一炒營養好，過幾天就沒有了，錯過要等明年
秋季吃它正當時，簡單一炒營養好，過幾天就沒有了，錯過要等明年
秋季吃它正當時，簡單一炒營養好，過幾天就沒有了，錯過要等明年
秋季是收穫的季節，一點也不假，隨意出去走走就能遇到地裏勞作的老農，看著他家種的紫扁豆碩果累累，商量著買了幾斤，回家慢慢吃。
紫扁豆是扁豆的一種，外表為紫色，鮮嫩時可當蔬菜炒著吃，紫扁豆相對於其他的扁豆品種來說，營養價值更高，紫扁豆中的蛋白質和糖份以及碳水化合物的含量都比較高，另外還有粗纖維和以及鐵、鋅和鈣等多種微量元素。在我們老家這樣的紫扁豆很多，吃得也比較多，不管是炒還是燉都清香爽口，十分好吃。
紫扁豆是一種可以入藥的特例存在，健脾化濕它最重要功效之一，經常吃以能清熱解毒，清肝、消炎等等，是很不錯的一種保健蔬菜，也被老家的鄉親們稱作"天然抗生素"。
這樣的扁豆用最簡單的方法炒上一盤，清香好吃，連孩子都喜歡。紫扁豆富含磷、鈣、鋅、鐵等營養成分，還含有病毒抑制成分、有抗病毒、降血糖、增强細胞免疫功能等作用，尤適宜青少年以及老年人吃。
這種紫扁豆到了秋天結果更多，一串一串的，特別誘人。如果菜市場遇到了，萬萬別錯過，再過幾天就沒有了，錯過了只能等明年。
把摘回家的扁豆，清洗乾淨。買這種扁豆要選擇嫩的，沒有仔的來買，如果看著裡面的豆很鼓，就是老了，老了的扁豆是吃豆豆的。
把洗淨的扁豆切成細絲。
鍋裏放入花生油，放入葱末爆香，倒入切好的扁豆絲煸炒均勻，稍微撒一些水蓋上蓋子讓它充分地熟透。
最後加入少許鹽調味，出鍋即成。紫扁豆它是"天然抗菌素"遇到了多買些慢慢吃，抗菌消炎還健脾，別不懂吃哦，再過幾天就沒了，別錯過哦。
峰兒話語：
1，扁豆類的蔬菜，在炒制的時候一定要充分地熟透，不然它會有一定的毒素。
2，紫扁豆中含有大量的花青素，而白扁豆中花青素的含量比較少，這種花青素被人體吸收後就能提高身體抗衰老能力也能延年益壽，延緩衰老。所以我們選擇扁豆的時候，儘量多吃紫扁豆。
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