重慶歐藝告訴你慕斯蛋糕怎麼做？_美食料理

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2023-05-05 17:49:01

蛋黃蛋白分離，打發蛋白，蛋白出現小泡後，倒入1/2細砂糖，繼續打發，出現紋路後，加入剩餘細砂糖，濕性打發。

加入蛋黃，繼續打發3分鐘左右，打發至滴落的蛋液紋路能保持10秒以上，倒入牛奶，略翻拌3-5下，篩入低筋面粉。

翻拌到沒有幹粉，烤盤鋪上烘焙紙，倒入面糊，用畫Z字的方法，把面糊攤平在烤盤裡，磕出氣泡，放入預熱度的烤箱。

中層，烤10分鐘，烤好後，把蛋糕從烤盤取出，蓋張烘焙紙，冷卻備用，切分成3部分，將蛋糕胚刷一層糖酒水。烘焙面向裡，放入半圓模具，備用，吉利丁片用冷水浸泡10分鐘，淡奶油中火微波7秒左右，放入瀝幹水的吉利丁片。

用餘溫融化吉利丁，攪拌混合均勻，淡奶油加入糖粉和朗姆酒，用低速6成打發，加入吉利丁，低速攪拌，得到白慕斯。

白慕斯均分成2份，1份加入葡萄果醬，混合均勻，得到葡萄慕斯，將葡萄慕斯倒入模具，攤平後，放入蛋糕胚烘焙面向下。

刷上一層糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，葡萄慕斯層凝固後，倒入白慕斯，攤平整，白慕斯上放蛋糕胚，烘焙面向下。

刷上一層糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，慕斯凝固後，讓模具兩頭受熱脫模，黃油在室溫下軟化到可以輕易戳動的軟度。

加入糖粉和葡萄果醬，攪打順滑，加入淡奶油，攪打到體積增大，顏色變淺，輕盈的狀態通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果，明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今高級蛋糕的代表。

夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。