原創 怪不得飯店的青椒炒肉好吃，原來醃制有技巧，在家也能做出好味道
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自從去年"二師兄"的價格飆升以後，一直居高不下，我家就很少隔三差五肆意地吃肉肉啦。
這不是秋天來了嗎？胃口也跟著好起來了，家裡有自己栽種的青椒，剛採摘下來，還"鮮乎"著呢，我决定下個狠心，給國家的猪肉行業貢獻點KPI，割個20塊錢的肉，給家人做個青椒炒肉吃。
青椒炒肉這道菜，一直是我們全家人的心頭好，資料雖然只有青椒和肉絲，卻能帶來驚豔的味道，翠綠泛著油光的辣椒熱氣騰騰，一股肉香夾雜著辣椒香與辛辣味直直鑽入鼻子，讓人口水氾濫。
兩者簡單一炒，其香辣的口感，油而不膩的香味，即使不想吃飯的人，也會被它誘人的色澤與獨特的香氣所吸引，一頓能多吃上半碗飯。
那麼在做這道菜時，是先炒肉還是先炒青椒呢？今天就把這道青椒炒肉的家常做法，分享給大家，學會這個小竅門，肉絲香嫩青椒更入味。
下麵請看我們的具體操作：
準備青椒三個，去掉根部，切成菱形片，放入小盆中。
五花肉一塊，洗淨後切成薄片，放入盆中。
猪瘦肉一小塊，切成薄片，放入盆中備用。
大蒜幾粒切成蒜片，紅幹椒幾粒，一起放入盆中備用。
將切片後的猪瘦肉，放入拌菜盆中，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量，醬油幾滴調色，水澱粉適量，用手順一個方向攪拌，打上勁，醃制五分鐘備用。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。
炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺凉油，這一步是起到熱鍋凉油食材不容易粘鍋的目的。然後倒入五花肉片，簡單翻炒。
將五花肉，炒出肥油後，倒入醃好的瘦肉，繼續翻炒幾下，炒至肉片斷生以後，倒入盆中備用。
鍋內留少許底油，倒入青椒快速翻炒，加入食鹽1.5克，翻炒化開，放入蒜片和紅幹椒，炒出蒜香味以後，倒入肉片，從鍋邊淋入少許料酒，翻炒兩下，利用鍋氣的蒸發，帶走猪肉的腥味。
加入蚝油3克，味極鮮醬油5克，繼續翻炒10秒鐘，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，這道非常美味的青椒炒肉就做好了，青椒肉厚而脆嫩，肉片濃香而滑嫩，二者結合香辣開胃，可口下飯，是一道不可多得的家常下飯神器。
下麵是所用到的食材和調料：
食材：青椒，猪五花肉，猪瘦肉，紅幹椒，大蒜
調料：食鹽，料酒，蚝油，味極鮮，胡椒粉，醬油
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