金融街新貴牛排坊，舌尖上的浪漫碰撞丨TO探店
金融街新貴牛排坊，舌尖上的浪漫碰撞丨TO探店
關於牛排，有很多有趣的故事和橋段。
電影《雪國列車》中有一幕：當末節列車領袖柯蒂斯突破重重阻礙、浴血奮戰，最終到達首節列車時，他看見身著睡袍的“威爾福德號列車”最高統治者威爾福德先生正不溫不火地烹制著一塊牛扒。威爾福德看似慈愛地詢問柯蒂斯：“孩子，你要幾分熟，三分可以嗎？”不知是首節車廂內富麗堂皇的裝飾，還是滋滋作響的牛扒散發出來的誘人香味，讓柯蒂斯瞬間“石化”瞭。
或許根源於對肉類的深深迷戀，在人們的生活中，牛排一直占據著極其重要的地位。北京擁有大小牛排館無數，將做肉、烹肉的專業度推向極致的店鋪，開業僅僅一年的FIVE ELEMENTS Steakhouse & Bar吾行牛排坊無疑是新晉代表之一。大到價格昂貴的熟成室，小到各色刀具、烹肉油，再到餐桌旁的暖心服務，它是一間讓人來瞭就會回味無窮的溫馨餐廳。
當陽光透過落地玻璃窗灑在沿窗的餐桌上，牛排館中飄揚著爵士樂，天幕上的大海波浪緩緩蕩漾，一份香氣騰騰、呲呲作響的牛排入口，突然就想起一句話：“幸福是，和愛的人吃一頓牛排，再來杯咖啡或一壺紅茶，加很多勺糖，沒有胖。”
聽之無聲，視於吾行
SHOW TIME
REC
春末，北京，西二環東段金融街上的風還有點涼意，綠蔭之下，一隻鴿子慢慢踱步，像一個戴著領結的紳士。金融街是北京金融圈競爭最激烈和效率最高的地方，商傢在這寸土必爭，金融人在這必爭分秒，全國的高檔食府也都會把最優秀的菜品在此展示。FIVE ELEMENTS Steakhouse & Bar吾行牛排坊就是在鱗次櫛比的高樓中孕育出的品質牛排店。
吾行牛排坊是一傢經營特色Dry-Aged（幹式熟成）牛排為主的牛排坊，餐廳以讓人輕松愉悅的享受創意特色牛排為己任，通過愜意放松的空間設計，獨特的餐廳文化對食物美學及口味的理解與創新，營造出非凡的用餐體驗。
本身在金融街地段牛排館不多，吾行的出現，很難不引起金融精英和美食老饕們的強烈好感，很多人如此描述它：一間宛如金融街會客廳的溫馨牛排坊，年輕而不聒噪，理念新穎但性格溫潤。
推開吾行的大門，沉穩清新的歐式風格撲面而來。店內裝修整體秉承極簡主義，整體透亮悠閑又不失品位。整個餐廳溫暖明亮，沒有多餘的線條，是非常簡潔又時髦的新派白桌佈餐廳。當別具格調、美輪美奐的音樂響起；頭頂的天幕上海浪奔走追逐，似若海風拂面，在穹頂下用餐的感覺真的很美妙。
進店便能看到可視熟成櫃與專業收藏葡萄酒酒窖，控溫控濕，寶貝級護理。錯落有致的牛排展示櫃，使每位到店品嘗的您都能近距離感受美食的魅力。牛排熟成有著極其嚴苛的制作工藝，牛排自身的酶在熟成櫃中恒濕恒溫的環境下發酵、分解。而且吾行用的是世界頂級品牌的烤牛排爐子，當坐下品嘗時，便瞭解這其中的緣由瞭。
除瞭大廳寬敞開放的位置，餐廳裡還有包房，不管是情侶約會還是商務聚餐，都很合適。餐廳設有開放式廚房、蠔吧、讓用餐更加安心。微醺的燈光柔和且溫暖，讓每位結束一日疲憊的金融街人，都能在這樣放松的氛圍中用餐、交談。
五行貫通，每一份牛排都具有東方之韻
STEAK
在韓劇《孤單又燦爛的神》裡，孔劉飾演的鬼怪大叔金信最愛吃的食物就是牛排。即使是被突然召喚，吃牛排的樣子依舊迷人得不行。一大塊被切得整整齊齊的牛排，連剖面的紋理都看得一清二楚，就這樣被大叔一口咬進嘴裡，好的牛排真的性感迷人。
食物最簡單實在，不會跟你周旋廢話，好吃就是好吃。吾行牛排坊甄選優質和牛進行熟成發酵，以高品質的食材烹制出食物最原本純真的味道，釋放真實與愜意，演繹真我品味。
“吾行”之名取自於《禮記·曲禮上》中的“聽之無聲，視於吾行”。特別研制的“吾行”幹式熟成牛排，巧妙的將博大精深的中國傳統文化中的“金、木、水、火、土”五行元素融入到制作牛排創意之中，創造出瞭飽含中國古代哲學文化的五色口味熟成牛排，每一種都具有著獨特文化和口感，讓每位食客都能夠盡情挑選適合自己的風味。高品質、高損耗的牛排原料，經過時間的洗禮完成專屬口味的熟成，最終才成就瞭餐桌上難得的美味，讓人回味無窮、口齒留香。
所謂的幹式熟成牛肉，其實是一種通過恒溫抽濕過程提升牛肉口感口味最昂貴的方法，又稱為“貴族熟成”。這種技法起源於美國，是將高品質的新鮮牛肉從牛身上切割下來後去除雜部，立刻放入貯存環境經過精心控制的無塵熟成室進行幾十天到上白天不等的風幹，從而使牛肉在軟化排酸的同時，失去部分水分但保留肉汁，最終達到口感細嫩而又口味醇厚的效果。
幹式熟成牛排所特有的柔嫩、多汁口感，則歸功於經過部分分解的蛋白質在制作過程中產生的更多肉汁，這也是濕式熟成所無法比擬的——時間給瞭牛肉以全新的風味和香氣，一如年齡給瞭人更多的閱歷與韻味。
吾行運用的是世界頂級的火山石扒爐及特有的四層醒肉板兩者相輔，在烤制過程中，摒棄傳統烤箱帶來的缺陷，利用扒爐的高溫瞬間鎖住牛排的水分，充分保留瞭牛排的汁水和營養成分，再使用創新的烹飪方法，在不同溫度的醒肉板上令每一塊優質牛排得到充分休息，持續對牛排加熱直至合適的熱度，期間牛排會保持溫潤的口感同時吸收扒爐帶來的微微煙熏味道，使牛排的風味更加誘人。
隻有親眼見過儀式感滿滿的上菜過程，才算體悟吾行其中奧義：經過約1800華氏度超高溫炙烤後的三分熟牛肉，在極具誘惑的滋滋作響聲中被端上桌，足夠2-3人分享的份量沿襲瞭美式牛排的豪放之氣，撩人的香氣撲面而來。餐盤的一側被特意墊高，以過濾掉多餘油脂。此時的牛排仍舊在汁水四濺的噼啪聲中被繼續烤炙，入口時恰好是完美的五分熟。上桌香味撲鼻，切開後是誘人的緋紅色，原味入口，肉味濃重，脂香馥鬱，蘸一點點海鹽，鮮美之味瞬間成為味蕾高潮。
凡是到訪過吾行的客人，都會對“金、木、水、火、土”五行元素制作的五色口味熟成牛排記憶猶新。
【黃油口味熟成】
黃油熟成是是點單率非常高的一款牛排。它是在幹式熟成的基礎上包裹黃油持續熟成，風味上給予瞭迷人的奶香味及芝士的味道。烹飪時則遵循遵最簡單質樸的原則，經過超高溫炙烤的牛排被端上桌時依然滋滋作響，簡直撩人心弦，肉質軟嫩細膩，帶點淡淡的奶香，來自食物的純粹美味，帶來撫慰身心的極致體驗，其實它的制作從熟成那刻就開始瞭。
【黑胡椒熟成】
黑胡椒熟成是吾行最經典的味道。選用優質和牛進行熟成發酵，主廚運用西式黑胡椒與中式料理相結合的手法，研發出黑胡椒口味熱成牛排，胡椒的香氣、辛辣在牛排上發揮的淋漓盡致。
【香草熟成】
很多女生最愛點的是這款香草熟成。主廚將迷迭香、百裡香、意大利芹三種香料混合，調制出清新香草醬，再與牛排持續發酵，最終形成優雅清新的味道。
【紅酒泥熟成】
熟成後的牛排與法國黑皮諾組合，激發牛肉纖維與紅酒覆的二次組合，酒香與果香的口味，賦予牛排新的定義，這是成熟的味道。
【米曲熟成】
靈感來自於清酒發酵原理，將米曲與牛排持續發酵，米曲自然、甘甜的香氣讓牛排更具魅力，更有靈魂，這是天然的味道。
牛排美麗的外衣加上時間的洗禮，芳香、濃鬱、直接、果斷，這些五色牛排不僅僅是一塊肉，而是暗藏瞭時間、昂貴、珍稀，這也是吾行尋找到一個準確而鋒利的點。它燃燒的不僅是食材，更是對生活如火的熱情。
快意人生的舌尖美妙之旅
S EAFOOD
來自四方的食物，就如同兀自浩蕩的江水，從高山匯集百川，奔湧而至，最終匯入時間的大海。而這大海，是有我們每一個人漂泊的味蕾總和。作為提供高品質牛排的餐館，吾行不光對牛肉熟成的要求非常苛刻，對每一道菜都用心至極。
【吾行精選火山石炭烤海鮮拼盤】
這是一道色香味俱全的當傢菜品。海鮮精選波士頓龍蝦、海螺、羅氏蝦、法國鱸魚、扇貝、魷魚。利用石頭餘熱間接烹制，能最大限度保持海鮮本身的原汁原味，營養不流失，口感特別鮮嫩。入口有著緩慢而漸進的口感，非常值得品嘗。
【炭烤和牛牛舌】
炭烤牛舌是比較推薦的一道菜，采用和牛牛舌，將其厚切，加入多種香料和蔬菜一起低溫3-4小時然後炭烤，在烤制完成的牛舌上搭配意大利酒醋醃制的紅菜頭及勃艮第肉汁意芹，是一道融合的創意菜，紅菜頭的酸脆與牛舌的軟嫩口感軟嫩酸爽，平衡中有著豐富的層次變化，十分清爽。
【法式焗蝸牛】
作為法國十大名菜中排名靠前的法式焗蝸牛，也常見於高端餐廳菜單的榜首，吾行的這道菜也是必點菜之一。選用的是鮮活蝸牛，肉質鮮嫩通常吃法是將蝸牛從殼中拉出，殼與蝸牛肉分別清洗幹凈，將蝸牛搭配黃油和其它自主搭配的配菜一起用黃油翻炒，入味後塞回殼中，放進烤箱中烤制。這道菜搭配瞭羅勒葉和蒔蘿草，味道獨特，層次感分明。
【波爾多黃金鵝肝醬】
選用A級鵝肝，用波爾多酒、白蘭地、白葡萄酒、純牛奶、橙皮等調料浸泡48小時，再以85攝氏度蒸30分鐘，搭配自制栗子面包及南瓜泥，口感如奶油般細膩，入口細嫩潤滑，回味有淡淡甘香。
【提拉米蘇】
吃西餐就是一道一道的品味，吃著牛排就應開始期待甜品，提拉米蘇——看似不經意切割出的造型，卻有著別具一格的口感。進口奶油、馬斯卡佈尼、無菌雞蛋、朗姆酒、咖啡是豐富層次的來源，酒的醇咖啡的苦奶酪的香醇糅合一起喚起甜的復雜舌尖的體驗。
SHOW TIME
REC
人生其實就是用一餐一飯的方式記錄著。從環境、服務到美酒美食，吾行牛排坊帶給人們的是那種一餐一飯的治愈感。食物不隻是簡單的果腹之物，更是一種品質生活的縮影。
吾行牛排坊
地址：西城區金融街中心C座一層108
營業時間：11：30-21:30
文：王二媛
圖：張洋、部分商傢提供
版：小維
封面及banner設計：喜寶
Aimi Wang 182 1073 1565
Gia Wang 138 1114 8523
C位出道，北京頂流和牛燒肉空降CBD｜TO探店
虎兵衛喬遷，帝都鰻白燒之光的美味治愈力丨TO探店
這傢亮馬河畔的“小曼谷”，讓你一秒魂穿東南亞｜TO探店