從板車起步到省內馳名現在的新密夜市傢傢都有“招牌菜”
從板車起步到省內馳名現在的新密夜市傢傢都有“招牌菜”
路書奇在給當天的夜市準備食材
新密夜市上，小龍蝦依然受到顧客青睞。
一盤外殼紅亮、肉質飽滿細嫩的炒蝦尾
五香豬蹄是新密夜市的招牌菜
鹵羊蹄在新密夜市的點擊率也很高
食客們在新密夜市愜意地品嘗美食
烤羊肉串一直是新密夜市的主角
平時到新密吃夜市的人很多，節假日更多，不到天黑就開始排隊等翻臺瞭。
□策劃：城市運營中心 執行：大河報·豫視頻記者 李嵐 文圖
近日，山東淄博燒烤爆火，相關話題和帖子在網絡上熱度飛漲，全國各地的年輕人不斷擁入淄博，讓淄博在短短的時間內成瞭一個網紅城市。
在我們河南鄭州西南方向，曾被稱為“烏金之鄉”的新密，也是一個主打夜市燒烤的城市，它的炒蝦尾、五香豬蹄、熗鍋面、溜卷煎、烤串等招牌特色小吃，每天都吸引著成千上萬名食客前去解饞嘗鮮。然而，盡管品種和味道毫不遜色，它的名氣卻沒有淄博燒烤響亮，這讓新密人很不服氣。連日來，大河報·豫視頻記者對新密夜市進行瞭走訪，目睹瞭夜市爆棚的場面，同時也發現瞭存在的一些問題。
傢傢都有“招牌菜”，新密夜市遍佈特色美食
炒蝦尾、五香豬蹄、爆炒卷煎、八大碗、烤串……一提起新密夜市，去過的食客對這些招牌菜都會脫口而出。由於美食眾多，除瞭新密市民外，周邊縣市的“吃貨”們也來這裡解饞過癮。
天還沒黑，各地食客紛紛擁向新密夜市。
4月20日下午4時，太陽還沒落山，位於新密市密州大道的鄭喜旺燒烤大排檔裡，已經迎來瞭第一撥兒顧客。
“聽說新密的夜市燒烤種類多又好吃，我們兩傢人就一起從禹州開車趕過來瞭。”31歲的小許告訴大河報記者，他是帶著老婆孩子和朋友一傢三口來這裡的，因聽人說來晚瞭會沒位置，午飯後連午覺都沒睡就直接開車往這兒趕。
作為標準的“吃貨”，小許他們一連點瞭6道最具特色的新密小吃：炒蝦尾、五香豬蹄、鮮炒雞、溜卷煎、橡子涼粉、黃金紫薯，最後又來瞭一碗豆面條。吃飽喝足，小許和朋友連呼“過癮”，表示“改天一定再來”。
小許一行還未離開，大排檔裡又來瞭三撥兒顧客，其中一撥兒人來自新鄉。據瞭解，新鄉的周先生和三個朋友是來新密伏羲山景區遊玩的。下午從景區出來時，聽人介紹說新密的夜市很不錯，就通過導航開車來到這裡。“菜單上的招牌菜看著很誘人，真想都嘗嘗。”周先生表示，以後還會帶更多的朋友來新密吃夜市燒烤。
新密蝦尾已經“炒”瞭20年
說到新密夜市，“炒蝦尾”是必須體驗的。這裡靠著一道“炒蝦尾”一年賣出幾個億，可謂是河南餐飲界的神話。但是，新密明明不產蝦，“炒蝦尾”咋就成瞭具有地方特色的招牌菜和網紅菜呢？
據當地人講，炒蝦尾這道菜是新密人的驕傲，央視曾經專門來拍攝報道過。如今，不僅是新密當地人，就連外來的遊客都會特意趕到新密，就為瞭吃一次新密的炒蝦尾，尤其一到周末和節假日，夜市經常會出現排隊吃蝦尾的情況。由於一些夜市距離高速口不遠，還會出現高速口堵車大排長龍的場景。食客們遠道趕來，隻為品嘗正宗地道的新密炒蝦尾。
當一盤爆炒蝦尾端上桌的時候，吃貨們看著那紅亮的外殼、濃醇的湯汁、細嫩飽滿的蝦肉，真是欲罷不能。采訪中大河報記者瞭解到，新密炒蝦尾有多種口味，其中蒜蓉和香辣的最受歡迎，尤其是香辣味的，入口後麻辣味和蝦尾的鮮香相融合，讓人越吃越想吃。如果三兩好友相約，露天而坐，邊吃蝦尾邊聊天，更是愜意。
“我們做炒蝦尾是從2003年開始的，那時候的夜市上賣的都是帶頭的整個小龍蝦，一大盤最多也就20多個，如果人多瞭還沒嘗出味就吃光瞭。”在新密最先推出炒蝦尾的鄭喜旺告訴記者，小龍蝦是大頭小身子，但頭卻沒什麼可吃的東西，顧客們買瞭一大盤蝦，除去頭和殼，吃到的蝦肉卻很少，有點華而不實。他們當初也是試著把小龍蝦的頭去掉後進行爆炒，這樣更入味，但消耗掉的蝦要比整個賣多上好幾倍，大大增加瞭成本，所以價位也要相對高一些，本以為貴瞭會沒人吃，不料剛一推出來就受到瞭顧客的喜愛，銷量很快蓋過瞭小龍蝦的風頭。後來，店裡再進小龍蝦的時候，就讓供貨方直接送蝦尾，這樣不僅可以增加進貨數量，還降低瞭運輸成本。
夜幕下，這裡燈火通明，熱鬧非凡
天色漸漸暗瞭下來，位於東大街萬客隆商場後面的“新密市美食城”，迎來瞭它一天中最繁忙的時段。
晚上6點，記者一走進美食城大門，就感覺到狹窄的長廊裡，充斥著濃烈刺鼻的爆炒香辣味道。熗辣椒的刺激讓人忍不住打噴嚏，也因此勾起瞭強烈的食欲。密集的夜市店鋪裡，場面熱鬧非凡。
路書奇熗鍋面是美食城裡的一傢老店，55歲的路書奇在這裡做熗鍋面已經17年。為瞭與時俱進，迎合不同食客的口味，他的小店從過去單一做熗鍋面發展到目前擁有40多道特色小吃的夜市大排檔。“蝦尾、豬蹄、卷煎、烤串，別人傢有的我們都有，當然，做熗鍋面我們更拿手。”路師傅說，經營夜市大排檔，主要靠菜品來吸引食客，新密的招牌小吃一樣也不能缺，這樣才能讓顧客在你一傢店裡“坐穩”。
晚上7點，新密橋頭夜市燈火通明。原本就不寬的夜市街道兩邊，坐滿瞭前來擼串吃蝦尾的食客，店傢熱情招呼顧客的叫喊聲此起彼伏。走進靠近門口的寶民燒烤店，裡面座無虛席，跑堂小夥和大媽來回穿梭。大河報記者從該店收銀臺的電腦上看到，此時到店消費的顧客已有53桌。從每桌的人數看，少則兩人，多的17位，大多是七八位朋友聚在一起海吃暢飲。
與該店相鄰的夜小紅炒蝦尾總店，門前擺的餐桌也坐滿瞭人，店裡更是座無虛席。大河報記者轉瞭一圈，發現炒蝦尾是桌桌必點。來自登封的老石隻要瞭一盤炒蝦尾和一瓶啤酒，坐在一個小方桌前獨自享用。另一對來自鄭州的小情侶要瞭一份炒蝦尾和一些烤串後，開啟瞭夜晚美好的戀愛時光。
店老板郭小紅告訴記者，在當地以及周邊的鄭州、鞏義、登封、新鄭、禹州等地，“新密炒蝦尾”幾乎是傢喻戶曉，許多人晚上下瞭班後就開車過來吃這道美食。今年3月份以來，每天晚上她傢的這個店就能消耗200多斤蝦尾，周末和節假日每天能消耗400多斤蝦尾。
遭疫情重創後，新密夜市快速“自愈”
“疫情這三年，我們夜市進入瞭最低谷，因不讓堂食，無法正常開門營業，隻能靠外賣勉強維持。”提起疫情對夜市的影響，在新密美食廣場經營夜市的路星源深有感觸。
“疫情發生前，我們店一天的營業額在6000元左右，疫情發生後，除瞭閉店外，不讓堂食隻做外賣每天的營業額300元左右，這三年的收入還抵不上過去一年的收入。”路星源說，疫情期間，店裡的員工大部分放假回傢瞭，可店裡仍然要給員工發工資。去年小店經營最困難的時候，因為沒錢給員工發工資，他父親就去銀行貸瞭幾萬塊錢發給員工。後來疫情過去，14名員工全部返崗，使小店經營很快走上正軌。
“疫情不僅限制瞭外地顧客到新密吃夜市燒烤，本地人也隻能靠點外賣來解饞，這使我們的夜市經營受到瞭極大重創。”夜小紅炒蝦尾總店老板郭小紅說，疫情期間，該店的外賣經營效果不太好，有時候一天的營業額不到500元。疫情過後，現在一天的營業額能達到數萬元，根本沒法比。
“三年疫情，讓新密美食城生意經營走入困境，商戶們都面臨著前所未有的生存壓力，一些門店關門倒閉。疫情過後，夜經濟重新回歸，讓我們也重新恢復瞭信心。”商戶路書奇認為，目前最大的希望就是增加門店收入，讓夜市恢復以往的熱鬧。
鄭喜旺認為疫情盡管對新密的夜市行業沖擊較大，卻無法阻止夜市發展的腳步。疫情結束後，商戶們迅速重整旗鼓，開門迎客。與此同時，有大量的新品牌加入到新密的夜市餐飲賽道，消費者對夜市的服務和品質要求不斷提高，這對於經營者來說，既是機遇也是挑戰，隻有不忘初心，用心做好菜品，服務好每一桌顧客，才能贏得顧客口碑，把品牌打出去。
新密夜市“起步”於一輛板車
上世紀八十年代末期，新密街頭，夜晚出現瞭一些拉著板車在路邊擺攤兒賣小吃和烤羊肉串的小販。他們零零散散地分佈在新密縣城的街頭巷尾。或獨自經營，或夫妻聯手，或全傢上陣。一輛板車就是廚房，一盞昏黃的燈泡、一張簡易木桌加上幾個板凳，湊成瞭路邊臨時“餐廳”。看起來很簡單，卻承載瞭那個年代許多的歡聲笑語。
“我最初就是推著平板車到街上賣豬蹄，那時候也不知道什麼叫夜市和大排檔，隻是挑人多的地方去賣。”如今已經擁有23傢夜市直營店的鄭喜旺，提起當初創業時的經歷，感慨萬千。他說，到瞭上世紀九十年代，曾經的路邊小推車，開始“紮堆兒”聚集到一些好的地段，形成瞭越來越多的露天燒烤夜市。最早是東大街、青屏市場、文峰路夜市一條街，後來五四廣場、十五支隊、橋頭夜市也慢慢熱鬧起來。尤其是礦務局十字路口東西兩條街，數十傢各具特色的攤位沿街一字排開。
“夏天賣燒烤配紮啤，冬天賣砂鍋和炒菜，那時候每傢攤子的菜都是露天擺放，食客對環境要求也不高，很少人會在意因車輛駛過而揚起的塵土。不知道從什麼時候起，吃夜市成瞭一種時尚，尤其是年輕人，對夜市的衛生環境要求越來越高，對食材的質量、菜品的種類也越來越挑剔。”如今已擁有5傢直營店和100多傢加盟店的郭小紅說，當初做夜市大排檔時，她剛結婚，女兒還沒出生。忙忙碌碌中，女兒現在已經15歲瞭。在做夜市燒烤的17年裡，酸甜苦辣中，她目睹瞭新密夜市的一次次革新。
進入21世紀，新密夜市開始升級。政府單獨劃出一片區域，為街邊的攤點安瞭“傢”，使傳統的露天夜市漸漸變成瞭現代的美食城。員工們統一穿上印有自傢品牌和logo的服裝，透明玻璃窗的操作間，讓裡面的操作一目瞭然，食客們可以放心消費。“品種趨齊全，味道見高低”，為瞭招徠顧客，店傢紛紛“出招”，食客隻要選定一傢往那兒一坐，一人一碗豆湯馬上端到面前，冰的、熱的隨意選。
新密的夜市大放異彩，帶動瞭當地的文化、旅遊、物流等服務產業的快速發展，一些地方成瞭“網紅”打卡地，有的老店還開起瞭連鎖，就連周邊的鄭州、洛陽、登封、鞏義等地的一些飯店，也掛起瞭新密炒蝦尾的招牌。經歷30多年的風風雨雨後，新密夜市從最初的一輛板車發展成為一個日益壯大的新興產業。