30年的川菜大廚告訴你：做宮保雞丁時，多做“這1步”，好吃極瞭
宮保雞丁是川菜中的一道傳統美食。辣中有甜，甜中有辣，入口鮮辣酥香，肉質滑脆，真是宮保雞丁的特點，非常符合川菜的口味。宮保雞丁又被稱為宮爆雞丁，一說這道菜，我口水都快流出來瞭，每次我去飯店吃飯的時候，都會點這一道下飯菜。不但非常美味，而且還有豐富的營養價值，用它來下飯就對瞭。
宮保雞丁雖然非常的好吃，但是卻不是人人都可以做好的，如果調配的比例不對，那做出的味道與飯店的相比就會相差很遠。我以前不知道不知道這個關鍵，所以做出來的味道總是沒有飯店的好吃。為此，我特意去請教瞭我常去吃飯的那一傢店的大廚，。他專門教我怎樣調配碗汁。其實要想宮保雞丁做的好吃，關鍵就在於碗汁的比例，這一步是非常關鍵的，會影響整個宮爆雞丁的口感，我以前從沒有註意過這一步，所以做出來的味道總是沒有飯店的好吃。下面我們就一起來看一看宮保雞丁具體要怎樣做吧。
宮爆雞丁選用的主要是雞腿肉，而不是雞胸肉，因為雞腿肉的肉質比雞胸肉更嫩，更容易入味。所以做宮爆雞丁的時候，最好還是選用雞腿肉為佳。我們將雞腿肉切成一小塊，然後在雞腿肉中加入黑胡椒粉，鹽，生抽，以及適量的食用油和水淀粉抓勻。
30年的川菜大廚告訴你：做宮保雞丁時，多做“這1步”，好吃極瞭
在醃制雞腿肉的時候，在裡面加入食用油的目的是為瞭讓調料的味道更容易鎖在雞肉中。大廚告訴我，很多人在醃制雞肉的時候都不知道還需要加入這一步，所以做出來的宮爆雞丁總是不入味。在醃制宮爆雞丁的時候，我們除瞭要加入我們平時所用的醃制材料以外，還需要多加一位食用油，你們記住瞭嗎？要想宮爆雞丁入為這一步是必不可少的。
以上步驟都完成以後，我們就可以開始下鍋瞭，首先我們將鍋中倒入食用油，然後把幹辣椒、花椒、薑蒜等全部下入鍋中翻炒，當煸炒出香味的時候，我們將醃制好的雞肉倒入鍋中。炒至雞肉變色的時候，在把醬油，醋，料酒，糖，水淀粉等混合攪拌均勻調成碗汁，然後我們倒入一半碗汁，加入蔥段一起翻炒，等湯汁稍稍收攏後，我們再加入花生米繼續翻炒。最後我們把剩下的那大碗汁倒入鍋中，再加入一點點紅油調色，翻炒均勻以後，不吃又下飯的宮爆雞丁就完成啦。
