千層雞蛋餅，大廚10年經驗總結，掌握這3個要點，柔軟多層還不硬
大傢好，今天給大傢分享的是千層雞蛋餅的做法，隻要掌握這3個要點，柔軟多層涼瞭也不會硬。
面食是我們北方人經常吃的主食，它的做法也有很多，饅頭、包子、烙餅等等，最近我傢迷上瞭這個千層雞蛋餅，每次出鍋都是搶著吃。記得剛上班那段時間，我經常去公司附近買雞蛋餅吃，一連吃瞭好幾年，總是吃不夠。
這個千層雞蛋餅的做法是我的哥哥教給我的，他是做瞭十幾年的老廚師瞭，它的做法也是特別簡單，我做的時候一般都是頭一天晚上把面和好，冷藏發酵一晚上，第二天直接做，非常的方便。下面我就把它的具體做法分享給大傢，感興趣的朋友可以進來看一下。我們這做出來的雞蛋餅，非常柔軟，而且是千層的，又香又軟，比買的還好吃。
食材：400克面粉、食用油、食鹽、花椒粉、蔥花、雞蛋等
做法：
第一步：首先大碗中準備400克普通面粉，把面粉一分為二，其中一半用200毫升的開水和面，（開水和面會更加柔軟）另一半用120毫升的冷水和面，用筷子攪拌成絮狀後，下手揉成均勻，揉成團之後下入20毫升的食用油，（加瞭油之後會更加的柔軟）3克鹽，繼續揉一會，讓面粉把油和鹽吃進去，揉成光滑的面團，然後蓋上蓋子，冷藏一個晚上。
第二步：接下來我們調一個油酥，小碗中加入30克面粉，4克鹽，少許的花椒粉，再澆入一勺剛燒開的熱油，攪拌均勻，我們的油酥就做好瞭。
第三步：第二天早上面團醒好後，它的延展性已經很好瞭，能拉出手套膜。案板上倒入少許的食用油，塗抹均勻，防止粘連，把醒好的面團放上來，這個時候千萬不要揉面，面一旦起筋，做出來的餅子就會很硬，直接整理成長條，切成大小均勻的劑子（我分瞭4個），取一個劑子直接用手按壓開，然後用搟面杖搟成大薄餅，再加入適量的油酥，塗抹均勻，把它疊起來，再從一頭給它卷起來，收口壓在下面，全部做好後，蓋上保鮮膜，二次醒發10分鐘。
第四步：另準備一個小碗，加入適量的蔥花，打入4個雞蛋，少許食鹽，把雞蛋攪散，攪勻，放一旁備用。
第五步：時間到，面團醒發好後，把它放到案板上，用手把它壓扁，再用搟面杖搟成大圓餅，餅的大小跟自己傢的電餅鐺或者平底鍋大小差不多就可以瞭，我們的餅坯就做好瞭備用。這裡要註意的就是醒發好的面團，用搟面杖搟開它是不會回縮的，如果回縮的話做出來的餅就會很硬。
第六步：電餅鐺或者平底鍋預熱刷油，火一定要開到最大，用高溫做出來的雞蛋餅才會柔軟。把做好的餅胚放進來，蓋上蓋子烙半分鐘，然後開蓋給它翻個面，在餅的表面倒入適量做好的雞蛋液，用刷子刷均勻，然後再翻個面，另一面也刷上雞蛋液，再蓋上蓋子燜半分鐘，烙至蛋液凝固，餅子鼓起就已經熟瞭，出鍋即可。一共烙制的時間不超過2分鐘，烙至時間長瞭水分流失，餅子會發硬。
三個要點：
1、醒發好的面團千萬不要揉，如果揉面，面團容易起筋，做出來的餅子就會很硬。
2、面團一定要二次醒發，松弛好的面面團，用搟面杖搟它是不會回縮的，如果搟的時候回縮，做出來的餅就會很硬。
3、烙制的時候一定要最大火烙制，用高油溫做出來的餅子才會柔軟，如果小火烙制的時間過長，水分流失，餅子也會發硬。
以上就是我分享的千層雞蛋餅的做法，千層雞蛋餅，大廚10年經驗總結，掌握這3個要點，柔軟多層還不硬。這樣做出來的雞蛋餅又香又軟，超級好吃，隻要記住這3個要點，你也能做出好吃又營養的雞蛋餅。自從學會雞蛋餅的這種做法，我傢三天兩頭做一次，每次都搶光。