原創 回鍋肉想要做的好吃，少不了這兩味靈魂醬料，開胃爽口，肥而不膩
國慶和中秋長假來了，10月的第一道美味，是經典的川菜回鍋肉。
回鍋肉是四川十大經典名菜之一，在古代時期被稱作油爆肉。
現如今在很多川菜館裏是必點家常菜，被稱為川菜之化身，川菜的扛把子。
香辣開胃，肥而不膩，醬香濃郁，回味還有絲絲微甜是回鍋肉味道的特點。
但川蜀每一家製作出的味道都不相同，也賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
回鍋肉除了味道，在食材選擇上也有獨到之處。
肉一定選擇後腿二刀肉或者叫猪後臀肉，理解成第一刀猪尾巴，第二刀切的就是二刀肉。
但實在是買不到二刀肉，用三層肉代替，也一樣能做出下飯爽口的回鍋肉。
兩味靈魂醬料不能少，那就是郫縣豆瓣醬和川味豆豉。
如果實在聞不來豆豉的味道，豆豉可以不用加，但郫縣豆瓣醬一定要有。
製作回鍋肉的一些小要點：
1、無論是三層肉還是二刀肉，一定記得是冷水下鍋，常規料酒，葱薑去腥。
2、因為這次用的是三層肉，所以下鍋炒油脂的時候，有多餘的油要盛出一部分。
3、郫縣豆瓣醬一定要有，三層肉切薄片，中火炒出焦香，這樣味道和口感都好。
回鍋肉
食材清單：
三層肉500克/蒜苗25克/豆豉30克/豆瓣醬30克/花椒粒5克/食鹽適量
生抽1勺/蚝油1勺/料酒1勺/白糖1勺/葱結1個/青椒2個/紅椒3個/薑5片
烹飪步驟
- step1 -
三層肉洗淨冷水下鍋，倒入1勺料酒，放入花椒粒，薑片，葱結去腥。
水開後煮20分鐘再撈出曬凉備用。
- step2 -
紅椒切滾刀塊，青椒也一樣切滾刀塊裝盤，三層肉切成薄片備用。
- step3 -
起鍋下少量油燒熱，下三層肉炒出多餘的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒勻。
- step4 -
接著倒入豆瓣醬炒出紅油，再下青紅椒和蚝油炒勻。
- step5 -
調入1小勺白糖提味，撒入少許食鹽，撒入蒜苗，最後淋上生抽炒勻裝盤就可以開吃啦。
- step6 -
超經典下飯川菜回鍋肉就完成啦，中秋國慶回家試試看哦。
回鍋肉是菊子姐姐Cooking美味的第739道美食。
無論是三層肉還是二刀肉，肉片一定要切的薄一些，這樣才可以達到香辣可口，肥而不膩的效果。
肉類焯水一般是冷水下鍋，因為在焯水加熱過程中，血水經過慢慢加熱會凝成浮沫。
撇去浮沫，肉的口感更好，還能達到去腥增香的效果。
美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
本圖文作品系菊子美食記原創，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，願與您一起共同成長，健康生活。您的關注、轉發和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體帳號抄襲，盜圖，侵權必究，作者保留追究法律責任的權利。
