原創 想吃鮮肉月餅不用去上海，手把手教你，酥脆掉渣，鮮香可口天天吃
又是一個中秋季，又到了吃月餅的時節啦，笋笋最喜歡吃的便是上海的鮮肉月餅。
上海的鮮肉月餅很出名，不僅在中秋前後，平時也能很輕鬆的買到。每次去上海笋笋路過第一食品總是要去買幾個嘗鮮。如果正好看到老大房、大富貴啥的那就必須坐下來點上一碗小餛飩，再好好品嘗品嘗鮮肉月餅的滋味啦。
鮮肉月餅，顧名思義餡完全是由鮮肉（猪肉）組成，皮脆而粉，又潜伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
現在的鮮肉月餅口味可多了，不僅有猪肉還有蟹黃的小龍蝦的，還有鹹蛋黃的，不過笋笋還是最愛原汁原味的純鮮肉月餅。
現做現賣的鮮肉月餅，樸實的酥皮裏包裹著新鮮猪肉，咬一口便有溫熱的湯汁溢出，熱騰騰的美味無比！
好吃的鮮肉月餅在家也是可以輕鬆做出來噠，相信對於會做蛋黃酥的小吃貨們那肯定不成問題啦，今天笋笋教你們用大開酥、花生油，也可以做出酥鬆可口的酥皮鮮肉月餅哦。
"小餅如嚼月，中有酥和怡"，一起來嘗嘗這份酥鬆易化、入口留香的美味吧。
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
肉餡：猪肉糜、醬油、生抽、白糖、鹽、胡椒粉
將水油皮的所有資料倒入大盆中。
用筷子和成面絮，再用手揉成光滑麵團。
將油酥皮的所有資料倒入大盆中攪拌均勻。
再倒在案板上和成光滑的麵團。
兩種麵團包上保鮮膜醒面40分鐘。
油酥麵團沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
肉糜中加醬油、生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，醃制30分鐘。
肉糜中可以加入蔥花或青菜末，不過要在包月餅前加入，提前加入小葱或青菜，很容易出水。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，盡可能的擀薄一些。
將油酥麵團均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮麵團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
重複兩到三次這個步驟。
鮮肉月餅的酥很重要，需要反復卷和攤平，操作次數越多，層次越多。
最後擀成3毫米左右的厚度。
從一端卷起。
稍微滾一滾，讓其貼合。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比猪油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致面皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。
將麵團開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘案頭。
壓扁。
擀平。
醃制好的肉糜搓成差不多大的小球。
包餡料。
搓成團。
講究些的從虎口位置推面皮包起來，不講究的就盡你可能把肉包起來就好。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅排排坐。
準備好色素和蛋黃水。
蛋黃中加水，是為了月餅上色不那麼快，可以根據自己的需求加水。
月餅生胚上刷上雞蛋液。
再用紅麴或食用色素印花。
印花沒有硬性要求，不印也行，笋笋印了花和字。
放入烤箱，170度中層烤25-28分鐘即可。
沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
鮮肉月餅出爐啦！
取出稍稍晾凉就可以享用啦。
香噴噴的鮮肉月餅～
一口下去，層次分明，酥脆掉渣，層層酥，片片脆。
表皮酥鬆易化，肉餡鮮香可口，月餅唇齒留香。
真是好吃到停不下來啊！
中秋要到了，快和你的家人一起分享吧~
圖文：呵呵笋
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