伏特加五香鹽焗蟹、鮑汁玉環扒三寶、紫蘇牛肉煎蛋_美食料理

牙擦苏美味

2023-05-07 13:05:50

伏特加五香鹽焗蟹

主料：庵仔蟹3隻每隻約重250-300克

輔料：海鹽、香葉、桂皮、八角、花椒、薑片

調料：伏特加100克

做法：

把庵仔蟹放入冰水中凍暈，再用毛刷洗凈，然後背朝下、肚朝上，每隻各放一片薑片備用

海鹽、五香料一同倒入鍋中翻炒均勻，制成五香鹽

炒香的五香鹽留一半在鍋中，再將蟹背朝下放在鹽上，然後蟹上面鋪上一層五香鹽蓋過蟹

蓋上蓋子開火焗蟹，先用大火燒熱，再轉中火焗15分鐘，焗好後掀起蓋子，噴入伏特加，點火蓋蓋，上桌即可

鮑汁玉環扒三寶

主料：遼參150克、花膠150克、白靈菇200克

輔料：鮑汁200克、冬瓜環150克、西蘭花6件

調料：蠔油25克、生粉25克

做法：

白靈菇改刀成片，漲發的花膠、遼參加入鹽煨制入味

冬瓜改刀成齒狀，蒸熟蒸透，西蘭花焯水備用

將白靈菇墊在底部，放入瓜環中，兩邊分別擺上遼參和花膠，中間擺入西蘭花

鮑汁燒開，放入蠔油，勾芡後淋入遼參和花膠上即可

紫蘇牛肉煎蛋

主料：雞蛋3個、牛肉碎50克

輔料：紫蘇葉5克、泡椒5克、拍蒜5克

調料：鹽3克、味精2克、生抽2克、蠔油5克、花生油20克

做法：

把鐵板預熱至100度，雞蛋敲入碗中不要打散備用

燒熱鍋加入花生油爆香牛肉碎和蒜，放入泡椒、二湯，再加入調料，用濕淀粉勾芡，加入紫蘇葉碎，盛出備用

將剩下的花生油倒入預熱的鐵板上，將雞蛋倒入鐵板，再將步驟2的食材倒在雞蛋上面，蓋上蓋子上桌即可