松露金銀黃魚凍、鱈魚酥、椒麻玉子豆腐_美食料理

小欢搞笑段子

2023-05-07 13:05:49

#秋日生活打卡季#

松露金銀黃魚凍

食材&配料：

還遇見、酒釀、雞汁、生粉、吉利丁片、黑松露醬、清水、白砂糖、雞汁、醬油、鮮味寶、香糟鹵

制作步驟：

將黃魚去骨留肉改刀成小塊，加入雞汁、生粉醃制20分鐘後抽真空，用底味料理棒低溫45分鐘，用冰水浸透備用。

將吉利丁片、清水放入蒸箱蒸20分鐘充分攪拌均勻，加入雞汁、白糖、醬油、鮮味寶拌勻，白糖融化後加入香糟鹵、黑松露醬、酒釀，調勻後制成黑松露香糟凍料備用。

將低溫烹制好的黃魚塊，放入模具中，再淋上黑松露香糟凍料，放入冰箱冷藏即可。

鱈魚酥

食材&配料：

鱈魚、榴蓮醬、芝士、鹽、胡椒粉、白蘭地、面包糠

制作步驟：

將鱈魚切成片，用鹽、胡椒粉、白蘭地醃制15分鐘。

取出鱈魚片，放入芝士和榴蓮醬，用保鮮膜卷起冷藏2個小時。

將鱈魚卷過三關後下入160度油溫的鍋中炸至金黃，撈出控油擺盤即可。

椒麻玉子豆腐

食材&配料：

玉子豆腐、瘦肉、小蔥、土豆、花椒、薑、蒜、醬油、鹽、白糖、淀粉、豆瓣醬、高湯

制作步驟：

玉子豆腐切成塊，裹上淀粉後炸至金黃撈出控油備用。

鍋留底油，放入豬肉末、薑末、蒜末、豆瓣醬和花椒炒香。

加入適量的高湯，放入醬油、鹽、糖，再放入玉子豆腐翻炒均勻，大火燒開後轉小火燜燒5分鐘。

取出豆腐放在一邊，湯汁過濾後勾芡備用。

將豬肉餡料放在小勺中，再放入玉子豆腐，然後澆上椒麻汁。

土豆切成絲炸至金黃，取出後放在豆腐上，再用小蔥點綴即可。