川味黴豆腐又嫩又麻辣，9種佐料拌一拌，越醃越香
做黴豆腐不是長菌毛就成功瞭，這樣詳細制作方法，吃川味，就加這9種佐料，越醃越香，又香又麻辣。
冬天來瞭，天氣也算是冷的，我們傢鄉也隻有幾度。冷瞭還特別喜歡自己做豆花吃，暖和。上個周末和傢人一起做瞭一頓豆花吃，沒有吃完的豆花用紗佈包成瞭豆腐。用來做黴豆腐正好，天氣冷也不易變質，能長出好長的菌毛。
制作黴豆腐雖然比較簡單，但是有的細節還是不容忽視，沒做成功可就浪費瞭豆腐。不是長黴瞭就行瞭，變質瞭的黴豆腐可不能吃，不是中毒就是肚子疼，可不好瞭。如果沒有自己做的豆腐，買的也行，買好一點的豆腐，不能太老，也不能太嫩瞭。人少就不要做太多瞭，我一般就隻做二三斤豆腐，吃上一個月又再做。但這個菜不適宜夏季做，會長蛆，溫度最好在十多度以內最好。
制作黴豆腐的整過過程都不要粘生水，油，所以買回來的先豆腐切成方塊，豆腐切好後要上鍋蒸一下，時間就蒸幾分鐘不能太久，會蒸老。等豆腐涼後就放在小蒸籠裡，底下墊一個紙塊，或者谷草。再放於陰涼幹燥處，可附上一個保鮮膜，以免水份蒸發掉，也可以防止蚊蟲叮咬。
剩下的就是等待瞭，慢慢的豆腐就會有變化，跟著就長出黃黴菌瞭，一般需要一周左右黴菌就長得差不多瞭，也可以等到十天左右。如果長其他顏色的黴菌可能就是制作的時候粘瞭細菌，就變質瞭。
這時可以準備辣椒面，花椒面，八角，三奈，少許胡椒。全部打成粉，根據口味調味，全部拌勻，再加入鹽，味精，白糖，雞精適量。再次拌勻。
另外，還需要準備五十度以上的高度白酒二兩。
將黴豆腐用筷子或者夾子取出，放入白酒中裹一圈，再放入辣椒面中裹滿辣椒。
再準備一個玻璃的或者陶瓷罐，也要將其做消毒處理，可以洗凈後用開水燙一下，再倒入少許白酒淋一下裡面。再將裹瞭辣椒的豆腐塊一個個都放入罐中。最後蓋好蓋子，放入冰箱冷藏室，再放上幾天，入味後就可以用來下飯下饅頭，味道確實不錯的。
朋友們如果喜歡川味的麻辣味，不妨自己學著做。超級簡單，自己做的味道一點不差，成本也比較的低。黴豆腐做咸菜最好不過，其中的營養成分也較高。直接下飯可是很香，還可以加點豬油蒜苗隔水蒸，更香。