高度酒一定年份越久越好嗎？理由在於它！_美食料理

高度酒一定年份越久越好嗎？理由在於它！

小咖喱

2023-05-07 13:06:14

不少網友在問

酒精度數直接影響酒的價值，酒度越高越值得收藏，高度白酒存放時間越長，香味越濃鬱且甜味甘醇，50度以上白酒一般為純糧食釀造，沒有摻雜其餘化工原料，性質穩定，例如大黔朝官網以及黔朝購酒城中53度醬香酒。而50度以下的低度酒多為勾兌，裡面的乙醇很易揮發，酒中香氣減弱，口味變酸，質量嚴重下降，一般不會超過兩年。

那麼高度酒一定年份越久越好嗎？

高度酒的確更值得收藏：白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒裡它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而自然窖藏陳釀後酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。但變化的速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間。所以高度白酒存放時間越長，香味越濃鬱甘醇。

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