20年醃酸豆角的老方子，每次都做上一大罐，方法簡單學會你也可以_美食料理

搞笑小阿斗

2023-05-07 13:06:12

平時做菜少不瞭一些開胃菜，醃制咸菜就是最好的方法的瞭。酸豆角是傢裡每年都會做上大罐子的，醃制一次就可以吃上很久的，平時做個小菜還是當個涼菜吃吃都很棒的。這個方子傢裡都用瞭一二十年瞭，方法也挺簡單的，今天給大傢說一下，都可以在傢做做。

食譜營養：

豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

食材準備：

豆角 600克

食鹽 50克

八角 3粒

桂皮 1段

幹辣椒適量

白酒適量

野山椒適量

冰糖 40克

做法步驟：

（1）豇豆角洗凈晾幹；

（2）準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

（3）煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。

（4）煮好的鹵水晾涼備用；

（5）晾去水份的豇豆角三四根盤在一起；

（6）盤好的豆角放入無油無水的密封容器中；

（7）全部放好後倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。

（8）蓋緊蓋子，密封發酵。

（9）醃漬瞭十天左右的酸豆角，打開看看，酸酸的微辣，可以用自己醃漬的酸豆角做菜。