有必要澄清一些白酒的誤區
瞭解白酒的朋友都有自己的對酒的認識和經驗，不論是工藝、文化、體驗，實踐和理論相輔相成，構成瞭每個人的飲酒觀，這其中既有物質層面的，也有精神層面的。
對白酒來說，好壞總有兩個標準。
但不論是以何種評論，都離不開客觀作為依據，本文來聊聊關於白酒的幾個誤區，以饗讀者。
固態法釀酒=糧食圓滿無缺
有人說“釀酒的糧食都要整顆粒完整無缺，所以這種工藝被稱為固態法，全稱是純糧固態發酵”。
依據GB/T 15109-2008《白酒工業術語》，固態法白酒指以糧食為原料，采用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。
這種傳統的白酒釀造方式下，釀酒微生物在基本沒有遊離水的固態酒醅基質上的發酵，固態的酒醅基質中氣、液、固三相並存，即多孔性的固態酒醅基質中含有水和水不溶性物質。
對於釀酒原料，一般都會進行粉碎，讓淀粉顆粒能夠更充分地暴露出來，便於蒸煮糊化，從而為後續的糖化及發酵提供條件。
當然，粉碎粒度也是有要求的，並且要隨著季節而略有變化。因此，固態法並不是說“糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺”。
香型、地域或品牌=定義白酒好壞
有人說“最好的酒當然就是大曲酒”以及“玉米做的酒是最次的”。
其實中國白酒是中國人民的偉大發明，是糧谷的極致轉化，是天人共釀的能夠溫暖人類靈魂的熱飲，其精華是純糧固態釀造，離不開“酒之肉”的糧和“酒之骨”的曲藥。
不同的糧谷帶來不同的口感香氣，正如“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿”的經驗總結;不同種類的曲藥影響白酒的風格，大曲酒、小曲酒、麩曲酒各具特色。從這個角度講，中國白酒並無優劣之別，隻有風格各異。
若非要定義“什麼是好酒”，必須首先認識中國白酒的品質觀。
第一，僅以成本來看，通常情況下固態法>固液法>液態法，但成本的高低難以代表酒的好壞；
第二，依據“五度六觀”進行質量細分；
第三，杜絕以香型對立、地域對立或品牌對立定義白酒好壞。
由於不同曲藥及糧食釀造而來的白酒風格不同，各有優劣，多數情況下，我們在產品勾調環節會互相取其優點，用於彌補自身缺點。這就不難看出，“最好的酒當然就是大曲酒”以及“玉米做的酒是最次的”等類似臆斷難以立腳，曲藥和糧食豈能成為區分白酒優劣的標準!
低醉酒度=低酒精度
關於低醉酒度的概念，著名白酒專傢曾祖訓高工是這樣定義的：“低醉酒度”是指酒對人的精神激活的程度，既要滿足美好的精神享受，又不至於對健康造成大的影響，進而影響到正常工作、生活。
要求飲酒的體征表現“入口時綿柔幽雅，醇和爽凈，諧調自然，飲酒過程醉得慢，醒得快，酒後不口幹，不上頭，感覺清新舒適”。
需要指出的是，它與低度酒的概念是不一樣的，低醉酒度≠低酒精度。
“低醉酒度”是飲酒後人們生理體征表現的考核指標，而“低酒度”則是單純的白酒產品特征標準之一。
可能酒度低瞭，可能雜質比如雜醇油，這些有些物質也低瞭，是從降低酒度，降低香味物質，來減少對人的刺激。這個低醉酒度，它是從它的組成各個方面，從根本上來減輕對人的刺激。有些酒雖然酒精度低瞭，但是雜醇油及其它雜質比較高，也是容易醉的。
濃茶咖啡可醒酒
有些人認為，酒後喝濃茶或咖啡有“醒酒”作用，事實上這是一種誤解。
酒後飲濃茶，茶中咖啡堿等可迅速發揮利尿作用，促進尚未分解成乙酸的乙醛(對腎有較大刺激作用的物質)過早地進入腎臟，使腎臟受損。
而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中樞神經和肌肉的作用，酒後喝濃茶或者咖啡會使大腦從極度抑制轉入極度興奮，並刺激血管擴張，加快血液循環，極大增加心血管的負擔，對人體造成的損害會超過單純喝酒的許多倍，甚至誘發高血壓。
喝白酒相當於服57種中藥
有一段時間總在傳播喝白酒等於服57種中藥，那麼這是怎麼回事呢?
徐巖研究團隊成員、江南大學釀酒科學與酶技術研究中心研究員范文來作為實驗操作者，和同事於2011年應用“正相色譜技術串聯氣相色譜-質譜法”，在董酒中檢測到52種萜烯類化合物，且高於一般白酒和葡萄酒，說明董酒是對人體有益的。
但是有人移花接木，故意把“從該酒中檢測到52種萜烯類化合物”，說成是“從白酒中檢測到57種中草藥”，進而推演出“喝白酒等於服57種中藥”的荒誕結論，而且大張旗鼓宣傳，這就大大歪曲瞭事實。
青菜、黃瓜、西紅柿、蘋果中也能檢測到萜烯類化合物，難道能說吃果蔬就等於吃中草藥?
綜上，希望大傢正確認識白酒，瞭解白酒，白酒作為物質功能性的存在，其本身有自己的規律和科學，不可誇誇其談。願每一位愛酒之人，都有心愛之酒。