黑啤、黃啤和白啤：啤酒分類千萬種，基本分類就2種
關於啤酒的種類，我們聽過很多很多。這些分類多是從各個角度去做的分類。其實，啤酒分類千萬種，基本分類僅兩種：一種是艾爾（Ale）啤酒，一種是拉格（Lager）啤酒。似乎一般消費者沒有聽過這兩個名詞。確實，我們見到最多的都是拉格啤酒中的工業淡啤，一般認為這類啤酒屬於美式拉格，在原料中加入瞭玉米、大米等淀粉含量高、價格低廉的非傳統啤酒原料，適合大規模的工業化低成本生產。工業淡啤、美式拉格已經成瞭我們對於“啤酒”的全部認知。
艾爾（Ale）啤酒和拉格（Lager）啤酒艾爾是上發酵的啤酒，酵母浮在麥芽汁上面，發酵溫度較高，這種發酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。
拉格是下發酵的啤酒，酵母在麥芽汁下面，發酵溫度較低，這種發酵方式更容易工業化生產。
艾爾啤酒在發酵時形成泡沫狀的酵母層，覆蓋在發酵液上層。這種發酵方式適合溫度高的環境，代謝產物能更多樣，可以產生大量的酯類物質，形成多種風味和方向物質，酒體飽滿濃鬱、風味更加復雜。在麥芽的香味之上，有更多的花果香氣。
拉格啤酒，在酵母沉在發酵醪底部，而且基本選用人工馴化的純種酵母，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要體現的是麥芽的風味。
兩種啤酒沒有高低之分，隻有風格之分。艾爾下發酵法是啤酒的老祖宗，但存在不易保存、生產成本高，發酵過程不易控制等原因，不適合大規模的工業化生產，所以我們目前喝到的啤酒90%以上的是拉格啤酒。
黑啤、黃啤和白啤啤酒按顏色分本身就是一種不太正規的方法。因為其他分類方法，特別是按工藝來分類啤酒，普通消費者很難弄明白。反正市場上大部分啤酒都是拉格工藝的。那麼就按顏色來，黑色的、黃色的、白色的。
先說黃啤吧，黃啤就是我們市場上最常見到的綠棒子啤酒，也是生產量最大、最多、最經濟實惠的一種啤酒：美式拉格或叫工業淡啤。是以麥芽為主要風味的啤酒。在品嘗的時候可以感受到麥香。但是為瞭降低原料成本會在啤酒釀造中添加玉米、大米等原料產生糖帶來的酒精。
再來說黑啤，其實啤酒的顏色主要來源於原料大麥芽烘烤程度的程度。
“黑啤”似乎沒有具體指某一種啤酒，而是顏色較深的一類啤酒。無論是拉格還是艾爾都有深色的啤酒。
白啤酒，並不是指啤酒的顏色是白色的，隻是相對於黃啤酒來說，白啤酒的顏色更淺。也叫小麥啤酒，因為對於傳統大麥芽啤酒來說，白啤酒中加入瞭一定比例的小麥，這樣的啤酒顏色往往就會看起來淡一些。白啤酒常會有點渾濁，有一種雲霧繚繞的感覺。在發酵過程中還加入瞭乳酸菌發酵，大提高瞭啤酒的營養價值，改善瞭口感。
啤酒的分類方式很多，基本都是按釀造工藝來區分的。按顏色來分類，基本就是給消費者好識別的。
