原創 鄭州一家生意火爆的小店，食客吃了20多年，老闆是道地的四川人
90年代，隨著市場經濟的繁榮，許多南方人來到北方，把他們當地的特色帶到鄭州，為了養家糊口，更為了掙錢。
當時的鄭州人吃慣了當地菜，突然吃到川菜的清鮮醇厚、麻辣辛香，口味完全不同，這種味道迅速抓住了大家的胃，從此不少人都愛上了川菜風味。
鄭州有一家川味小廚，這個老闆就是道地的四川人，93年的時候在鄭州開了這家小館子。經過二十多年的風風雨雨，店的位置已經變了倆次，從小趙寨到十院，店的位置雖然一直在變，但老食客們一直都在。
13年遷到現在的位置，保全街與京廣路交叉路口朝北，招牌也改成了現在的川味小廚。他家店裡的環境還可以，桌子適合倆人的方桌，也有多人做的大圓桌子，非常接地氣，很像大學時聚餐的小飯館。
這裡最受歡迎的就是爆炒腰花了，腰子處理的很好，沒有絲毫的腥氣。師傅把腰花片出條形花狀，看這道菜就知道師傅的刀工了。
腰花吃起來非常的鮮嫩，不像有些川菜館，腰花吃著特別皮，爆炒的火候剛剛好，許多老食客都說還是那個味。仔細吃的話，味道辣中帶點酸。
這不是腰花、配料有問題，而是起主要作用的配料。因為爆炒的時候放入了泡椒與泡薑，所以整個菜就變成了酸辣的，腰花也囙此變得更加爽口，更加下飯。
許多食客也喜歡這的辣子雞丁，辣椒色澤鮮亮，雞塊是麻辣口的，融合咱們當地的飲食習慣，吃起來沒有那麼辣。這裡的一魚兩吃清淡爽口，幹煸肥腸乾淨焦脆，菜品大部分都不會踩雷。
唯一有一點，在這裡可能吃不到特別正宗的川菜。說起他家館子火了二十幾年的原因，有可能是因為融合味道，很多人說他家的川菜不正宗，但依舊每天生意很火爆，晚上天還沒黑就坐滿了人，點個菜都聽不到服務員講話。
小編認為，他家可能不是最正宗的川菜館，但一定是最會與當地口味融合的川菜館。在最開始營業的時候，經常會聽從食客的意見，哪道菜多放點糖，哪道菜少放點辣，二十多年了，做菜的手法與配料也已經非常成熟了。
"川菜有它特有的地理和氣候條件，鄭州和四川是完全不同的都市，如果完全照搬過來，食客倒不一定喜歡。"這句話很好地表達了他的觀點，本人也十分認同，大家是怎麼想的呢？