這道菜在湖南很受歡迎，由資深湘菜廚師推薦，做法過程毫無無保留_美食料理

家味美食屋

2023-05-09 08:00:45

今天小編推薦的是銀魚幹蒸茄子，這道菜由資深湘菜廚師推薦並投稿，個人感覺是一道非常不錯的菜，希望大傢喜歡。

銀魚幹蒸茄子

制作流程：1.將銀魚幹用清水浸泡20分鐘，至肉質軟化後撈出納盆，每500克魚幹放入薑末15克、蒜末20克、豬油30克、蠔油15克調拌均勻，上籠蒸約5分鐘備用。2.長茄子去皮切條、拉油，取400克擺入大碗中；蒸好的銀魚幹20克帶原汁鋪在茄條上，再次蒸制5分鐘後即可走菜。

制作圖示：1.銀魚幹加薑末、蒜末、豬油、蠔油拌勻蒸制。

2.拉油的茄條裝入碗中，鋪上蒸過一次的銀魚幹，再次旺火蒸透。

說明：1.此菜也可選用新鮮小銀魚制作，省略掉浸泡過程即可。2.銀魚蒸兩遍，是因為此菜用的是銀魚幹，需先蒸至回軟並使鮮味融入蒸汁中，再一起鋪到茄條上同蒸，其鮮香方可充分發揮。喜歡吃辣的朋友可以第二次蒸的時候加入小米辣。

將銀魚幹與極易吸味的茄子搭配同蒸，入口一筋道、一軟糯，銀魚幹微帶筋道，茄子吸足瞭銀魚的鮮美與汁水的咸香，油潤、入味，相得益彰。