你知道幾種蝦的做法？來這裡學學吧
麻婆豆腐蝦
材料：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水淀粉15克、鮮湯100克、幹紅辣椒少許。
做法：1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。
2、大蝦挑去蝦線(用牙簽從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後輕輕挑出蝦線就可以瞭)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水淀粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。
3、豆腐和蝦都處理好後就可以做瞭，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，幹紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調味，用中火燒約1分半鐘，用水淀粉勾薄芡，裝入碗中，最後在表面上撒上花椒粉就可以瞭。
水晶蝦餅
材料：蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋。
調料：料酒，鹽，雞粉，蔥薑汁。
做法：1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，隻取蝦仁，洗凈後剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥薑汁水，蛋清和淀粉，充分攪拌後備用，註意鹽一定要少放，因為蝦本身就是咸味的，鹽放多瞭會影響口感。
2、火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣東西既能增加口感，又起到點綴顏色的效果。
3、將剛才做好並調好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手瞭。
4、鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然後放入蝦餅，小火將兩面煎熟，蝦是很好熟的食物，煎的太久反而影響口感，最後撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點綴些蔥花，或是香菜。
紅燒大蝦
原料：大蝦1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。
做法：1、蝦洗幹凈後，剪去蝦槍，瀝水待用;
2、鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鐘即可。
Tips:
1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺.蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮瞭。如果買到，也隻適合炸制。
2、老抽顏色太深，不建議用。
3、生抽已經有咸味，無需放鹽。
4、糖要多放點，下味重點才好吃。
5、烹制這道菜，我不喜歡放薑，感覺薑的味道與蝦的味道不相配。
芝士焗明蝦
材料：凍明蝦4隻、培根1片、芝士20克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、檸檬汁1小匙、黃油20克、橄欖油1.5大匙、鹽少許、黑胡椒適量、法香(可不要)
配菜：蘆筍10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)
做法：1，明蝦自然解凍後，用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開，用牙簽挑出紗線，剪去蝦槍、蝦須、蝦腳
2，用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置，將蝦片開
3，用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍醃
4，培根、洋蔥、蒜切末待用
5，鍋燒熱，放入黃油，放入蝦煎至7成熟，煎時用鏟子壓平蝦，使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可
6，鏟出蝦，用餘油爆香培根末、洋蔥末、蒜末，加入剩餘的白葡萄酒，翻炒至汁水收幹
7，將培根末等放入蝦背部
8，芝士切末後鋪在培根末上
9，將蝦入烤箱220度焗至芝士融化金黃,約10分鐘
10、鍋洗凈，燒熱，放入橄欖油(用黃油或者其他食用油也可)，將蘆筍、香菇放入炒熟，加黑胡椒和鹽調味
11、蝦烤好後，將炒好的蔬菜擺入盤中，加法香裝飾即可
海鮮意大利面
材料：意大利面(可以選擇稍粗一點的面)，蛤蜊(各種蛤蜊均可，根據自己的口味選擇)，鮮蝦，鮮貝。
調料：番茄醬(或新鮮的番茄汁)，鹽，胡椒粉。
做法：1、先將鮮蝦處理幹凈，去頭、去尾、去皮、去除蝦線(可保留蝦頭，用煮蝦頭的湯煮面)。
2、將意大利面用沸水煮至八成熟撈出備用。
3、用牛油將蛤蜊、蝦仁、鮮貝炒熟，淋上番茄醬，加鹽、胡椒粉調味，然後加入煮好的意大利面，炒至入味。(可用筷子進行翻炒，這樣操作起來比較方便)
4、用筷子將炒好的面條卷起來，放在盤子裡，將海鮮放在面上作裝飾即可。
蒜蓉辣醬炒蝦
原料：主料：蝦300g。配料：大蔥2根、薑2塊。
調料：蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。
做法：1、蝦洗凈、剪去蝦須、挑去黑線，蔥切段，薑去皮、切片;
2、鍋中放少許油，油燒熱後，放入薑片爆香;
3、聞到香味後，倒入蝦;
4、翻炒至蝦變色，倒入蔥段;
5、加入一大勺蒜蓉辣醬;
6、加少許鹽，翻炒均勻即可。
Tips:
1、薑片加熱稍久一點，待薑片充分爆出香味後，再倒入蝦;
2、蝦比較易熟，炒至變色即可;
3、蒜蓉辣醬的用量根據個人口味調節;
4、由於辣醬中已經含有鹽分，要相應減少鹽的用量。
鮮蝦糯米燒賣
面皮原料：中筋面粉150克、雞蛋1隻、鹽少許、色拉油5ml、水適量。
餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、薑2片、香蔥1根。
做法：1、面粉放入盆中，打一隻蛋，加少許鹽後混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團;
2、滴入色拉油，將面團揉搓至有彈性;
3、蓋上保鮮膜，餳半小時左右;
4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘;
5、河蝦沖洗幹凈，放薑片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可;
6、剝殼取蝦肉待用;
7、將幹香菇用溫水泡發後切成細粒，胡蘿卜切粒;
8、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿卜粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水;
9、倒入蝦仁翻炒，再把溫熱的米飯加入，調入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼;
10、面團搓成細長條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些幹粉，用搟面杖搟成花邊狀的小圓片;
11、左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁;
12、切胡蘿卜片墊底，將燒賣放進蒸籠裡，約蒸10分鐘後，便可食用。
大蒜檸檬蝦
材料：大蝦15隻左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。
做法：1、將蝦剪去須、腳、去泥腸，沖洗幹凈後瀝幹水分，放入容器中加入料酒、鹽醃漬一會備用。
2、大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊，夠擠一點檸檬汁的就行。
3、鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜片或蒜末爆香，加入醃漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅後，擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以瞭。
大排檔烤蝦
原料：蝦10隻、酷克100檸檬香草口味、燒烤簽10個。
做法：1、蝦挑蝦線，去蝦槍等處理幹凈泡在清水中備用。
2、我為瞭給夏日的燒烤全蝦帶來些清新味道，選用的是酷克100香草檸檬的口味。
3、把處理好的蝦倒入一個人稍大的碗中，撒上適量的酷克100烤肉料。我沒有按照標準比例使用，而是自己估計差不多即可。蓋上保鮮膜放入冰箱醃制4小時左右。
4、烤肉的竹簽事先用清水浸泡，這樣可以避免烤制的時候糊掉。
5、烤盤上鋪好錫紙，啞光的一面朝上。
6、把醃制好的蝦穿好串，碼放在烤盤中。放入預熱好的170度烤箱中，約10分鐘左右即可出爐。
泰式咖喱蝦
原料：明蝦500克
配料：油咖哩兩大勺、檸檬1/2隻、小米椒5-6個、薄荷葉適量、牛奶100ML、油10ML、鹽2克、蔥蒜少許。
做法：1、準備材料;
2、蝦剪去蝦槍蝦須，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動的水沖洗幹凈;
3、鍋裡放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進鍋裡爆香，再把蝦倒進鍋裡炒至變色;
4、加入兩大勺油咖哩，炒勻;
5、倒入一小碗水，化開油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽;
6、倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可
鮮蝦披薩
材料篇：1、高筋粉(約200克)、幹酵母(包裝袋後有具體用量)、40度溫水(120克左右)
制作篇：2、將幹酵母倒入溫水中
3、攪伴均勻
4、將酵母水分三次倒入面粉中，邊和面粉邊緩緩加入
5、和成柔軟光滑和面團
6、蓋上保鮮膜，放至溫度40度左右的地方發酵1小時(由於天氣比較冷，我們需要借助電蒸鍋，烤箱，電熱墊這類可以恒溫的電器來加快發面的速度)
7、面團發至兩倍大，第一發酵完成
8、擠出面團裡多餘的空氣，進行第二次發酵
9、發酵成功，將面團撖成圓形面皮
批薩餡料制作：
1、準備好蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子幹、馬蘇裡拉奶酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油(食用油)
2、將青紅椒、洋蔥切絲，蝦對剖成相連的兩半，加少許鹽
3、用胡椒磨，灑入黑胡椒粒
4、倒入少量橄欖油，拌勻，醃制片刻
5、烤箱預熱200度，準備一個批薩烤盤，刷上薄薄的橄欖油
6、鋪入撖好的面皮，用大拇指將面皮四周捻一下，使四周平整貼和
7、刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇裡拉奶酪，鋪上培根片，再灑一層馬蘇裡拉奶酪
8、將醃制入味的，青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好，繼續灑一層馬蘇裡拉奶酷，最後來點提子幹
9、入烤箱，15分鐘即可。
清炒蝦仁
原料：蝦仁、雞蛋、薑、蔥、黃瓜。
調料：蔥薑蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒。
做法：1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線;
2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開;
3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中;
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹淀粉及蛋清;
5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍;
6、黃瓜洗凈一切為二;
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽;
8、蔥切末，薑切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀;
9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡;
10、燒熱鍋內放油;
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散;
12、顏色變紅迅速撈出待用;
13迅速撈出放盤子裡是為瞭保證蝦仁的爽脆;
14、鍋中留底油少許;
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁;
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁;
17、迅速倒入碗芡翻炒;
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
海陸鮮燴飯
材料：蝦、西藍花、熟青豆、胡蘿卜、薑、蔥、黃油、乳酪。
做法：1、原料：蝦400克、西藍花300克、熟青豆50克、胡蘿卜100克、薑20克、蔥1段、黃油30克、乳酪30克。
2、薑切細絲、胡蘿卜切片備用。
3、西藍花分割成小塊，在清水中迅速延一個方向攪拌撈起，再在加瞭鹽的熱水中燙熟。
4、大蝦用4杯清水、加薑絲、蔥段、8克鹽一起入鍋裡煮熟。
5、撈出蝦，去殼備用，保留尾巴上的一小截殼，這樣吃的時候很方便。
6、把洗幹凈的3杯米，加入到煮蝦的湯裡面，米和湯的比例為3：4
7、再加入黃油、乳酪、胡蘿卜，攪拌均勻，用中小火燜熟米飯,厚重的蓋子可以有效提升鍋內部的壓力，熱傳導塊，更好的保留瞭食物的原味。
8、最後加入去殼的蝦子、和燙熟的西藍花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以瞭。
百合炒蝦仁
材料：鮮蝦，百合，荷蘭豆。
調料：蔥末，鹽，胡椒粉，糖，料酒，生抽。
做法：1、將百合剝成瓣洗凈，瀝幹;荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段;將蝦隻去蝦仁，去蝦線，洗凈。
2、將處理幹凈的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出，然後放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠。
3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時，下入蝦仁劃散，變色後撈出。
4、炒鍋留底油，燒熱後下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋。