原標題：私房都在求配方！又酥又滑，這新吃法簡直饞哭人

火山曲奇

看上去是不是有點眼熟？

沒錯，它的造型靈感正是來自於之前大火的樹樁餅幹。

不過我把偽裝成樹皮的杏仁，換成瞭單色的細砂糖，這樣烤出來周邊自帶漸變色，就很像是火山的紋路。

當然，火山和樹樁的質地還是有所不同的，我想讓它吃起來更有硬脆的感覺，所以沒有打發黃油，而是先將它融化。

這樣既不用擔心打發狀態，造型還更可控一些。

味道上也做瞭些調整，在可可同色系裡選瞭點咖啡粉加進去。

淡淡的咖啡香氣，捉迷藏一樣躲在可可的味道裡，不知不覺地就讓人一品再品~

再在曲奇中間擠點餡，撒上可可粉，它立馬搖身一變成瞭座火山，搭配周邊的裂紋，任誰見瞭都得說一句像吧~

火山曲奇

>>>制作時間<<<

30min

>>>烹飪器材<<<

烤箱

>>>烹飪食材<<<

曲奇底：黃油120g砂糖40g/鹽2g蛋黃液35g/低筋粉185g可可粉25g/咖啡粉7g蛋清少許/細砂糖適量

奶油餡：奶油奶酪30g淡奶油100g/白砂糖5g咖啡液3g/可可粉少許

>>>制作過程<<<

1、將120g黃油和40g砂糖放入鍋中，用最小的火加熱至黃油融化

倒入碗中，稍微放涼一點，加入35g蛋黃液攪拌均勻

2、把185g低筋面粉、25g可可粉、7g咖啡粉、2g鹽，放入網篩中，過篩入黃油糊裡。翻拌均勻

3、把拌好的面團移動到揉面墊中，先揉一會兒，讓粉和油類更加融合一點。再搓成20cm左右的長條。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘

4、冷藏結束後，表面刷上蛋清，裹上一層細砂糖，切成3cm左右的厚片

5、放入鋪瞭油紙的烤盤裡，用搟面杖先壓出一個坑，再用手稍稍整理一下形狀

放入預熱好的烤箱裡，上下火180℃，烘烤25-30min。出爐後冷卻

6、趁冷卻的時間，我們來做餡：碗裡倒入30g軟化的奶油奶酪、5g白砂糖、3g咖啡液，攪拌均勻（如有顆粒不用擔心，後期用機器攪打時可解決）

打蛋器開低速攪打，分次加入100g淡奶油，攪打至7成狀態即可。裝入裱花袋備用。

7、裱花袋剪小口，把奶油擠入冷卻好的曲奇表面，撒上適量可可粉即可

火山曲奇就做好啦~

可可粉“窸窸窣窣”地灑下來，像是火山爆發後，灑下來的火山灰~

一刀從中間切下去，火山秒變雪山，奶白色的山頂仿佛還自帶冷氣。

一整個塞進嘴裡，奶油頂綿軟細膩，曲奇又酥又脆。

濃濃的可可香攜帶著咖啡香久久不願散去，餘味無窮。

要是不著急，還能放冰箱凍上一段時間，讓曲奇變得外脆裡軟，吃起來會有一丟丟提拉米蘇的感覺哦~

Tips：

1、黃油部分千萬不要煮沸騰瞭，砂糖有一點點沒有融化不用擔心，後期攪拌就可以融合進去瞭

2、裹面的糖可以選擇細砂糖，或者粗顆粒黃砂糖，一個效果像雪融化，一個效果是崎嶇山石的感覺，大傢自行選擇效果即可

3、裱花如何好看：裱花袋的口要剪大一點，在距離凹陷處1cm的上方開始用力，擠滿凹陷後，再輕輕保持直線向上0.5cm奶油夠厚後，輕輕抬起即可

4、這個份量能做10-14塊曲奇，餡料約能擠14-20個，擠完餡的曲奇能冷凍保存1周左右，不擠餡密封能保存半個月以上