10款農傢菜做法，款款特色，每一款都可以成為餐廳招牌菜
10款農傢菜做法，款款特色，每一款都可以成為餐廳招牌菜，看看有沒有你需要的那款農傢菜。
農傢豆花土牛肉
1.將牛肉切小塊，下入開水鍋中，加入料酒焯燙，撈出用冷水沖洗幹凈。
2.起鍋燒油，下入牛肉煸炒出多餘的水氣盛出待用。
3.再起鍋燒油，下入薑塊、大蒜，炒出香味，加入糍粑辣椒和豆瓣醬，小火炒至棕黑色，摻入鮮湯燒開，打撈掉辣椒渣不用，調入鹽、十三香、醬油、蠔油，下入煸好的牛肉，倒入高壓鍋，壓5分鐘，關火自然冷卻，開蓋繼續燒熱，放入嫩豆腐，再調入味精和雞精，燒至豆腐入味，起鍋盛入燒熱的砂鍋內，撒上鮮蒜苗段和香菜即可。
花鰱魚頭燒大腸
1.準備摘洗幹凈的豆芽和千葉豆腐分別汆一下水，瀝幹水分備用。
2.起鍋燒油，下入千葉豆腐和豆芽，煸炒出香，淋入少許味極鮮，炒勻出鍋，裝入老碗中備用。
3.處理好的花鰱魚頭洗凈瀝幹水分，兩面煎香待用。
4.凈鍋燒熱，加入豬油融化，加入八角、香葉、蔥薑、白胡椒粒、花椒粒炒出香味，下入魚頭，凈大腸，燒制片刻，再加入老抽，白糖，味精，郫縣豆瓣醬，麻辣火鍋料，米醋，料酒，適量清水，大火燒開，小火燜煮15分鐘，直至湯汁濃稠，起鍋倒入老碗中，撒上香菜，美味即成。
水豆豉爆回鍋肉
1.將熟帶皮三線五花肉改刀切直刀薄片，下入六成熱末油鍋中，油爆炒至呈燈盞窩狀，瀝油待用。
2.鍋留底油，下入幹辣椒節，炒至棕黑色，加入薑蒜片略炒，下入熟糍粑辣椒、水豆豉，小火炒出香味，下入油爆過的五花肉片，調入鹽、味精、白糖、醬油、陳醋，撒入蒜苗段，炒至蒜苗斷生，淋入少許紅油，起鍋裝盤即可。
農傢豬手燜大腸
南乳醬、蠔油、豉油、白糖、生粉各適量。
1.豬手刮洗幹凈斬成塊，下入冷水鍋中煮開，撈起洗凈備用。
2.將豬大腸用鹽、生粉、醋搓洗幹凈，改刀切塊，下入開水鍋中焯燙，撈出洗凈備用。
3.起鍋燒油，下入蒜仔、薑片、一半南乳醬，小火爆香，下入豬手、豬腸翻炒均勻，加入去皮的蓮藕塊、花生、泡發好的冬菇，加入上湯燜煮20分鐘至熟，調入蠔油、豉油、白糖和剩餘的南乳醬調好咸淡味，大火收汁，即可出鍋裝盤。
農傢砂鍋燉大肉
1.將帶皮五花肉刮洗幹凈，下入清水鍋中，煮出一些油分，撈出瀝水，改刀切成方塊，且保證肉與肉皮完整，加入醬油和料酒，醃制待用。
2.起鍋燒油，下入五花肉炸至肉皮金黃起虎皮，撈出瀝油備用。
3.取一凈砂鍋預熱，五花肉肉皮朝上放入砂鍋中，加入泡發過的幹筍和木耳，加入適量清水，調入鹽、白糖、醬油，小火燉至軟糯，即可享用。
青椒面筋雞
1.土公雞肉斬成小塊泡去血水備用，雞血切成大塊備用。幹茶樹菇提前用熱水漲發好，再用剪刀剪成3厘米長的節備用。
2.把兩個雞蛋磕入盆中，加入適量高筋面粉、高筋生粉，少許鹽，調成稀漿，裝入裱花袋，擠入開水鍋煮熟，做成面筋，這一步可以用面筋粉代替。
3.起鍋燒熟菜油燒熱，下入雞塊煸幹水分，再放入茶樹菇節、幹辣椒節和青花椒一起炒香，摻入鮮湯燒開，轉小火煨1小時，隨後放入青紅二荊條辣椒節、雞血塊和面筋，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，淋入少許的藤椒油，便可出鍋裝入老碗中，美味即成。
豆豉尖椒炒油渣
1.將豬五花肉切成長條，小紅椒和小青椒一同剁成粗粒，蒜葉切碎待用。
2.起鍋燒油，下入五花肉條煸炒成油渣，撈起瀝油，案板上剁成粗粒備用。
3.鍋留少許底油，投入幹豆豉炒酥香，下入薑蒜片炒香，再次倒入油渣，下入青紅椒粒炒香，調入鹽、味精和蒜苗花炒勻，起鍋裝盤即可。
鮓椒扣肉
1.帶皮豬五花肉燒洗幹凈，切塊放入開水鍋中，煮至六分熟，撈出瀝幹水分，再刷上甜酒釀汁，晾幹備用。
2.起鍋燒油，下入肉塊，炸至外表金黃，撈出瀝油。
3.炸好的肉塊再放入煮肉的湯鍋中浸泡至起皺，撈出瀝幹水分，切成約長10厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片備用。
4.肉片皮朝下，整齊均勻地裝入蒸碗中，調入鹽、味精、胡椒粉、薑米，然後再裝入鮓海椒，蓋在蒸碗的肉上，放入蒸籠中，蒸一小時以上，蒸至肉軟熟，取出蒸碗，反扣於盤中，撒些蔥花，美味即成。
農傢招牌番茄雞
1.仔公雞宰治凈，砍成約3厘米的方塊待用，青紅尖椒去蒂，一剖為二成段，番茄切成小塊備用。
2.起鍋燒油，燒至七成熱，再下入雞塊爆炒出香至變色，撈出瀝油。
3.炒鍋加入適量的豬油和紅油燒熱，下入蒜瓣、薑塊炒香，加入番茄塊，加入適量白糖煸炒，加入熟豆瓣醬、熟糍粑辣椒、青紅尖椒段、新鮮花椒籽一起炒出香味，下入爆好的雞塊，烹入鮮雞湯，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油、料酒，小火燜至軟熟，起鍋倒入墊有熟黃豆芽的湯盆中，撒上白芝麻和蒜苗節，美業即成。
尖椒冬菜回鍋肉
1.把冬菜切成碎末，先下入油鍋裡煸炒幹水汽待用。
2.凈鍋下入青尖椒節和仔薑片，幹焙至斷生盛出備用。
3.把生帶皮五花豬肉刮洗幹凈，切成大片備用。
4.起鍋燒油，先下五花肉片爆炒至卷曲吐油，再加入適量的豆瓣醬小火炒香，下入青尖椒節、仔薑片和冬菜末，調入少許鹽和味精，充分炒勻出鍋裝盤即可。
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