10道湘菜新品，做法獨特，滋味十足，大傢喜歡嗎？
10道湘菜新品，做法獨特，滋味十足，大傢喜歡嗎？
幹酸菜蒸豬腳，又稱豬腳王
1.先把凈豬腳放入涼水鍋中汆水，去腥去血水，撈出來加入醬油塗抹成醬油色，拿去蒸3小時待用。
2.幹酸菜洗凈切碎，下入鍋中炒香炒入味，出鍋待用。
3.把豬腳放入炒好的幹酸菜中，放入蒸碗或者土缽中，加入鹽、醬油、雞精，放入蒸籠再蒸1小時即可出鍋，放入油辣子，撒上蔥花，上桌即可享用。
金香雞蛋豆腐
1.幹黃豆提前一晚泡水10小時，再用破壁機打成豆漿，進行過濾備用。
2.雞蛋打入盆中，攪打均勻，倒入豆漿，攪拌均勻，倒入蒸盤，蒸20分鐘即可取出，切成約6厘米大小的三角豆腐塊待用。
3.起鍋燒油，燒至八成熱，下入豆腐塊，炸至金黃，出鍋瀝油，擺在燒熱的砂煲中。
4.西蘭花提前摘洗幹凈，最好用淡鹽水浸泡半小時以上，再汆水斷生，撈出備用。
5.凈鍋中倒入適量高湯和南瓜汁、胡蘿卜汁，大火燒開，調入鹽、味精、雞汁再用濕淀粉勾芡，淋點明油，出鍋均勻淋至豆腐上。焯水的西蘭花擺在豆腐中間進行點綴，美味制作完成。
小炒牛肉
1.黃牛肉切成均勻的薄片，納入盆中，加入鹽、味精、生粉、雞蛋清，抓勻碼味，再加入少許色拉油，先放一邊備用。
2.起鍋燒油，下入泰椒顆粒、大蒜顆粒炒出香味，然後加入牛肉片快速翻炒斷生，調入味精、蠔油、醬油再次翻炒均勻。
3.香菜段放入炒盤中墊底，炒好的牛肉片蓋在上面，美味即成。
白辣椒炒脆生肚
1.湖南白辣椒切成絲，處理幹凈的豬肚切成絲備用。
2.白椒絲提前過一下油撈出，鍋留底油，下入白辣椒炒成金黃色，再下入豬肚絲煸炒，下入韭花和紅椒絲，翻炒幾下，加入味精、胡椒、生抽、白糖、菜籽油、鹽翻炒入味，出鍋裝盤即可。
芙蓉米豆腐
1.將米豆腐切成約1cm見方的丁塊，放在涼水中泡10分鐘，然後撈出備用。
2.起鍋燒油，倒入蒜泥、酸蘿卜、青椒西紅柿醬，略炒幾下，倒入適量高湯，然後倒入米豆腐，湯汁稍微收幹，調入鹽和味精，裝盤即可食用。
辣椒炒黑豬肉
1.將基地辣椒去籽，對半切成兩半，大蒜切成蒜片備用。
2.起鍋下入豬油燒熱，下入豬肥肉片煸至吐油，加入蒜片、豆豉炒香，然後放入基地辣椒煸炒至六分熟，接著倒入豬瘦肉片一起炒至熟透，調入鹽、味精、醬油，翻炒均勻，撒入幾片百合，起鍋裝盤即成。
擂辣椒燒豬腳
1去凈豬腳上的，刮洗幹凈剁成塊。
2.起鍋燒油，燒至三成熱，放入豬腳塊小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出控油備用。
3.鍋內留油，燒至七成熱，下入辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬，小火炒香，下入豬腳塊，烹入蔥薑酒去腥增香，加入醬油調色，添入適量清水沒過食材，加入幾粒冰糖，小火燒1小時，撈出備用。
4.鮮杭椒洗凈去柄，去皮大蒜拍碎備用。
5.凈鍋先用油滑鍋，再下入青椒，邊煎邊用鍋鏟擂壓，待杭椒皮起泡時，調入鹽和味精，再下入大蒜籽，用鍋鏟將杭椒連皮擂爛，加入豬腳，嘗一下咸淡調入基本味，攪拌均勻即可出鍋裝盤。
擂辣椒扣肉
1.帶皮豬五花肉燒去豬皮上的殘，刮洗幹凈，改刀切成約600克重的方塊，放入凈鍋中，加入蔥薑，料酒，加入清水沒過五花肉，大火燒開，改小火煮至肉可以用筷子能輕松插進去，取出用幹凈巾吸幹肉塊表面的水分。
2.碗中加入一勺麥芽糖，加入煮肉的原湯進行稀釋，，即成麥芽糖水。
3.將五花肉表皮上抹一層麥芽糖水，下入八成熱的油鍋中，炸至起泡，放入冰水中浸泡片刻備用。
4.梅幹菜提前清洗幹凈，下入凈鍋內，幹炒出香味，加入少許鹽和辣椒粉翻拌均勻，出鍋放涼備用。
5.取一塊肉切成均勻的大片，皮朝下碼放入蒸碗內，鋪上炒好的梅幹菜，調入辣椒粉，白糖、鹽、老抽，雞粉，煮肉的原湯，用保鮮膜封口，放入蒸箱蒸1小時以上，直至五花肉片熟透，入口即化即可出鍋。
6.螺絲椒去蒂洗凈，改刀切成約6厘米長的段，拍松，下入凈鍋中，幹炒出香味，盛出備用。
7.再起鍋燒油，下入螺絲椒爆炒出香味，下入蒸好的梅幹菜扣肉，調入鹽、雞精、龍牌醬油，炒出醬油色，出鍋裝盤，美味即成。
孜香牛肉
1.選用牛腱子肉，改刀切塊，用竹簽在表面紮一些小孔，加入蔥薑、花椒、桂皮、八角、陳皮、香葉、白蔻、白芷、鹽、生抽抹勻醃制一晚上，期間要不定時翻動使其均勻入味。再下入五香味紅鹵水中，小火鹵制1小時，關火浸泡2小時，撈出晾涼，改刀切成薄厚均勻的圓片。
2.起鍋燒油，下入適量孜然粒，慢慢將油溫升到五成熱，浸炸半分鐘，關火晾涼，打撈去孜然粒，即成孜然油。
3.將孜然油燒到四成熱，下入牛肉片，保持恒溫炸2分鐘，關火浸泡半小時使其入味，這一步可以批量制作，裝入保鮮盒中隨用隨取。
4.起鍋燒油，下入適量高湯燒開，加入適量海鮮醬、排骨醬、叉燒醬、柱侯醬，小火炒出醬香，再下入炸好的牛肉片翻炒均勻，撒入孜然粉和辣椒粉，再次充分翻炒均勻，擺入烤盤中。
5.烤箱提前預熱180℃，將烤盤放入烤4分鐘，期間要經常翻面避免烤糊，即可擺盤上桌享用。
招牌湘味鹵牛掌
1.湘菜鹵水的調制：
（1）幹紅椒500克、白芷200克、紅梔子150克、小茴香100克、香砂100克、花椒80克、肉蔻60克、八角50克、桂皮50克、枳殼50克、草果20克、羅漢果5個，用清水洗凈，再與拍散的生薑2000克一起包入料包，放入湯桶中，加入冰糖1000克、食用鹽200克，倒入清水30千克大火燒開待用。
（2）凈鍋燒熱，下入色拉油2000克燒至兩成熱，下入郫縣豆瓣醬1500克，荊沙豆瓣醬500克，二者需要提前混合均勻剁碎，小火約炒15分鐘，待醬料下沉，油色紅亮、出香時關火，將醬料倒入燒開的湯桶中，攪勻即成湘菜鹵水。
2.牛掌的鹵制：
（1）牛掌燒去表面茬，刮洗幹凈，下入清水盆中浸泡一整天，再將牛掌下入冷水鍋中，大火燒開，加熱20分鐘，撈出洗凈，再放入清水盆中浸泡1小時，可以有效的去除腥膻味。
（2）將泡好的牛掌放入湘菜鹵水中，大火燒開，轉小火鹵1小時，撇去浮沫，下入糖色勾兌顏色，繼續小火鹵制七八小時，關火浸泡半小時，撈出來用保鮮膜密封，放入入冰箱冷藏備用。
3.取一個鹵好的牛掌入籠蒸熱，裝入盛器，可以用汆燙的菜心進行裝盤點綴。
4.取一勺鹵水原湯倒入凈鍋燒開，淋入水淀粉勾芡，淋入少許明油，收濃湯汁，起鍋澆在牛掌上，這道招牌牛掌就做好瞭。
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