做千層蔥花餅，記住兩個重點，出鍋後柔軟又筋道，層次分明看得見
做千層蔥花餅，記住兩個重點，出鍋後柔軟又筋道，層次分明看得見
面粉是我們山東人離不開的食材，因為我們是以面食為主的地方，每頓飯的主食都是饅頭、餅一類的面食。如果一頓飯不吃的話，就會感覺缺少瞭很重要的東西，因為從小到大都沒有離開過它，幾十年過來，已經養成瞭習慣，使得面粉成為瞭生活中不可缺少的一部分，就算是不在自己傢吃飯的話，也會備上一袋子面粉以備不時之需。
可見面粉在我們生活中的重要性瞭！今天，我們就用一碗面粉和一碗油酥做一個好吃的千層蔥花餅，整個過程不用揉面，隻需要在最後抻一抻再卷起來，做的時候註意兩個要點，烙出來的蔥花餅就會是柔軟筋道的，而且層次特別多！
【千層蔥花餅】
【材料】：面粉、鹽、溫水、花椒粉、食用油、蔥花。
【做法】：
1、先往面粉中加入一勺食鹽，食鹽可以增加面粉的筋性，倒入一些溫水，不用手揉面，隻用筷子把它攪成一個很柔軟的面團，在上面倒一些油，用手把面團兩面都均勻的塗抹上油，用保鮮膜把面團密封起來醒面一個小時以上。
2、醒面的時候來做一個蔥油酥，小碗中加入適量的面粉，加入一勺食鹽，一勺花椒粉，倒入跟面粉同等量的熱油，攪勻後倒入切碎的蔥花再次攪勻蔥油酥就做好瞭。
3、面板上面抹上一層油防止面團粘在上面，把醒好的面團放在面板上面整理成長條，分成四五個相等的劑子。
4、每個劑子拿出來用手按壓成一個方形的薄餅，把調好的蔥油酥均勻地塗抹在薄餅上面，把薄餅對折起來，用刀子在對折處切成粗細均勻的小條，註意不要全部切斷。
5、切好瞭小條以後再把薄片伸展開，兩隻手拿住兩端把它抻的長一些，拉成一個長條，從一頭卷起來，按壓一下，都做好瞭以後蓋上保鮮膜再松弛20分鐘。
6、20分鐘以後，面餅明顯的變得軟瞭一些，這時候我們把每個面餅都盡量搟的薄一些，這樣能縮短烙餅的時間，餅也能減少水分的蒸發，盡可能的把水分留在餅裡面，從而變得更加柔軟。
7、電餅鐺預熱刷油，放入薄餅，上面刷一層油可以鎖住餅裡面的水分，蓋蓋燜十五秒，開蓋翻面再燜十五秒，兩面金黃的時候就可以出鍋瞭。
做這個蔥花餅的時候要註意的兩點，一點是用大火烙制，餅要搟的薄一些，這樣能減少烙制的時間，防止水分全部蒸發掉。二是在和面的時候，面團越軟，烙出來的餅就會越軟。喜歡這個柔軟筋道的蔥花餅，就按照這兩點來做吧。要是你喜歡酥脆的話，那就加長烙制的時間，兩面金黃酥脆的時候就可以瞭。
